日本酒にもってこいレシピ06「里芋の揚げだし・きのこたっぷりあんかけ」

作り方

• きのこは石づきをとり、好みの大きさに手でさいておく。
• 里芋は皮をむいて縦半分に切り、下茹でをする。竹串がスッと刺さるくらいになったら5分ほど水にさらす。
• 鍋に☆印の材料を入れ強火にかけ、沸騰したら水を切った里芋を加え、煮汁を煮含めるよう、ごく弱火で30分。火を止め、そのまま冷ましておく。
• 別の鍋に★印の材料を入れ、沸騰したらきのこを加え、弱火で1分。片栗粉を大さじ2の水（分量外）で溶いた水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみをつける。
• ３の里芋はペーパータオルで汁気をとり、片栗粉（分量外）をまぶす。フライパンにサラダ油（分量外）を入れ、菜箸を入れると小さな気泡が出るくらい熱する。里芋を入れ、こんがりきつね色になるまで揚げる。
• 器に里芋を盛りつけ、あんかけをたっぷりまわしかける。