スパークリングワインにもってこいレシピ09「柚子味噌のふろふき大根」

作り方

• 大根は厚さ5cmの輪切りにし、厚めに皮をむき面取りをする。片面に十字の隠し包丁を入れ、たっぷりの湯で下茹でをする。中心部分に竹串がすっと通るようになったら、水にとり、10分ほどさらす。
• 鍋に大根、だし汁、しょうゆ、塩を加え、強火にかける。沸騰したら弱火にし、アルミホイルで落し蓋をして40分煮る。
• 酒、みりんを鍋に入れ、沸騰させアルコールを飛ばし、冷ましておく。
• ボウルに３の酒とみりん、西京味噌、砂糖を入れ、ゴムヘラ等でよく混ぜ合わせる。黄柚子の皮をすりおろしながら加え、さらによく混ぜる。食べる直前に湯煎で人肌に温める（電子レンジでもOK）。
• 大根は隠し包丁を入れた側を下に盛り付け、４の柚子味噌をたっぷりとかける。あれば糸唐辛子を飾る。