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家飲みウイスキーの最適解はコスパ抜群の【富士山麓樽熟原酒50°】キリン富士御殿場蒸溜所を訪ねました。
今、国際的に高い評価を受けている日本のウイスキー。中でも、家飲み派のウイスキーファンの間で「コストパフォーマンス良すぎ！」と評判なのが、キリンの「富士山麓樽熟原酒50°」です。富士山のふもとにあるこのウイスキーの蒸溜所、キリンディスティラリー富士御殿場蒸溜所を訪ねました。
センザキ タツヤまず、ウイスキーって何？
ウイスキーの定義は、国によっても違い、なかなか一筋縄ではいきませんが、大筋では「穀物を原料に醸造してアルコールを造り、その後蒸留したものを、木製の樽に入れて長期間熟成させたお酒」のことです。なので原材料は大麦、とうもろこし、ライ麦など様々。むしろ「木製の樽に入れて長期間熟成」の部分が重要なのです。
ウイスキーは大きく３種類に分けられます。大麦麦芽を原料にした「モルト・ウイスキー」、トウモロコシなどが原料の「グレーン・ウイスキー」、そして、その2種をブレンドした「ブレンデッド・ウイスキー」。キリンディスティラリー富士御殿場蒸溜所でつくられる「富士山麓」も、自社で蒸留したモルトとグレーンをブレンドした、ブレンデッドウイスキーです。
3社の知恵と技術が富士山麓に結集
今回は、蒸留工程を担当する、この道40年のマスターディスティラー（蒸留責任者）の伊倉治さんにお話を伺いました。
インタビュアーは、「バイヤーズレポート」コーナーでおなじみ、名古屋の酒問屋イズミックのチーフバイヤーでソムリエの青田俊一さんです。
富士山からの贈り物、豊富で良質な伏流水
伊倉 そうですね。なんといっても、水ですね。マザーウォーター（ウイスキーの仕込みに使う水）として、富士の伏流水を使っています。
青田 他の天然水との際立った違いはなんなんでしょう？
伊倉 雪解け水が富士山に染み込んで、だいたい50年ぐらいをかけて濾過されて湧き出しています。なので、不純物がほとんど含まれていません。甘みがあって雑味がない。本当においしい水なんです。それを仕込みにも蒸留にも使っています。
蒸溜所に潜入！
・仕込み釜
・発酵タンク
・蒸留機
アルコール発酵を終えた原料に熱を加えて、中のアルコール分を蒸発させ、冷やして液体にすることで高濃度のアルコールを取り出します。たった数％のアルコール度数が、この蒸留機によって数十パーセントにまで高まります。 これを樽に詰め、熟成させます。
グレーン・ウイスキーへのこだわり
青田 こちらの蒸溜所の特長とこだわりを聞かせていただけますか。
伊倉 モルトはもちろんなんですが、グレーン・ウイスキーにも力をいれてまして、三種類の蒸留器をもっています。ライトタイプ、ミディアムタイプ、ヘビータイプといった３種類のグレーンをつくることができます。
青田 グレーン・ウイスキーってどちらかというと脇役というイメージなんですが、そこにこだわられている理由は？
伊倉 もともと、３社の合弁で出来た蒸溜所なんですが、そのうちシーバスブラザーズ社からはモルトを造る蒸留器、シーグラム社からはヘビータイプのグレーンをつくれる蒸留器とミディアムタイプのグレーンを作れる蒸留器を導入しまして、設立当初から、様々なタイプのグレーンを作れる環境が整っていたんです。３種類のグレーン蒸留器を持っているのは国内では弊社だけです。
青田 富士山麓の味には、その3種類のグレーンが活きているということですね。
伊倉 そうです。モルトと、3種類のグレーンがあって、この味が出来たということなんです。蒸溜所に併設されているファクトリーショップでは、蒸溜所限定のシングルモルト・シングルグレーンの商品も取り扱っています。
3種のグレーンを飲み比べ
伊倉 重厚なバーボンみたいな感じがすると思います。
青田 ほんとですね。
・ミディアムタイプ
青田 あ、香りの立ち方がぜんぜん違いますね。グレーンでこれだけ違いが出るというのは驚きですね。
伊倉 そうですね。ミディアムタイプは、長期熟成させると色んな香りが出てきます。バニラとか、メープルシロップのような香りとか。ちなみに、この原酒で造りだしたシングルグレーンウイスキーAGED25YEARS SMALL BATCHは、ワールドウイスキーアワードでベストグレーンを2年連続でいただいています。加えて、同じロットの原液を同じ場所で熟成させていても、樽によって違う匂いになってくるというのも面白いところです。
・ライトタイプ
青田 では、ライトタイプを…… ああ、これ、飲みやすいですね。
伊倉 甘い香りがすると思うんですが。
青田 うん、そうですね。
伊倉 ライトタイプは、最初は匂いがほとんど無いんですよ。でも、樽に寝かせると甘い香りが出てくるんです。
青田 なるほど、こうしてそれぞれを飲んでから、富士山麓を飲むと、「ブレンド」ということの意味がよくわかりますね。おいしい。
熟成庫は10階建てのビルの高さ
冒頭でもご紹介したウイスキーの定義の最も大切な部分「木製の樽に入れて長期熟成」を行うのがこの熟成庫です。一年を通して低温、しかも、富士山麓の森で発生する霧が、ウイスキー熟成に必要な高い湿度を生み出してくれます。こちらの蒸溜所では、通常使われる樽よりも、小さな樽を使います。管理の手間は大変ですが、この方がウイスキーが樽に触れる容積が相対的に増え、樽の成分をふんだんに溶け込ませることができるのだそうです。樽はバーボンやスコッチウイスキーの熟成に使われた古樽を使用しています。
アルコール度数50°の理由
高アルコール度数にすることによって、原酒を薄めることなく香りや味わいをそのまま保つことができます。また、濁り成分の除去のために通常行う冷却濾過をしなくても、濁りが出にくくなくなります（ノンチルドフィルタード製法）。実は冷却濾過で取り除かれていた濁り成分はウイスキーの味わいを作り出す大切な成分でもあったのです。
樽熟成したウイスキー原酒になるべく手をいれず、そのままブレンドしてボトリングしたものが、ブレンデッドウイスキー「富士山麓 樽熟原酒50度」なのです。
青田 このアルコール度数50度というのは？
伊倉 加水の量を減らし、高いアルコール度数で原酒を仕上げることで、なるべく樽開けそのままをブレンドできるように心がけています。
青田 ノンチルドフィルタードというのも、他のメーカーさんだと、そうとうアッパークラスの製品じゃないとないですよね。
伊倉 そうですね。
樽開け
最後に、富士山麓のおすすめの飲み方を伺うと……
青田 富士山麓のおすすめの飲み方はありますか？
伊倉 味を楽しむならロックがおいしいですが、おすすめはハイボールですね。
青田 実は昨日飲んだんですが、ハイボールにしても力強い感じですよね。
伊倉 そうですね。炭酸に負けない品質をもっていますので。
青田 しかし、こうして丁寧に造ったモルト、三種類のグレーンといった、贅沢な原酒をブレンドして、このお値段（税込￥1,582）というのは、コスパ良すぎますよね～（笑）。
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