銘酒 蔵元探訪記01「頚城酒造(新潟県上越市)」
全国各地の酒蔵と銘酒を訪ね紹介する「銘酒 蔵元探訪記」。1回目の今回は、国内有数の酒どころ新潟県の南西部にある「柿崎」という小さな町にある頚城(くびき)酒造をご紹介します。日本四大杜氏のひとつに数えられる越後杜氏。その中でも名杜氏を輩出し続けている頚城杜氏の伝統を脈々と受け継ぐ蔵元です。酒造りに必要なものは「米」と「水」と「人(技術)」、そして環境と語る頚城酒造を率いる若き社長、八木崇博さんに酒造りへの熱き思いをうかがいました。
地域のポテンシャルを最大限に生かした酒をめざす
![地域のポテンシャルを最大限に生かした酒をめざす](/sites/default/files/styles/news_contents_img1/public/article_img1/articles_4_movie_11.png)
切れ味がよく、食事とともに楽しむ日本酒
地酒の酒蔵としての存在意義
人の和ということで言うと、酒造りにはチームワークが大事ですし、その点もありがたいことにいい雰囲気でやれているなと思っています。杜氏のリーダーシップのもと、一人一人が自分の役割を分かって、かつ楽しまなきゃ損だなって思ってくれていると思うんですよね。造った酒がどういう酒なのか、それをお客様がそんな風に飲んでくださるのか、喜んでくださったのか、そういうことを楽しみながらやってくれている部分もあって。蔵人にはベテランも若い人もいる。恵まれてるなと思っています。
![地酒の酒蔵としての存在意義](/sites/default/files/styles/news_contents_img1/public/article_img1/articles_4_movie_13.png)
めざす酒造りとは?
![めざす酒造りとは?](/sites/default/files/styles/news_contents_img1/public/article_img1/articles_4_movie_15.png)
頚城酒造を表す3つのキーワード
米作りの盛んな柿崎は、酒米作りも盛ん。頚城酒造は30年以上前から契約栽培での酒米作りを行っている。現在は柿崎の8組の農家に4種類の酒米作りを依頼。春夏は酒米作り、秋冬は酒造りと両方に携わる栽培農家兼蔵人(くらびと)もいる。
![米作りの盛んな柿崎は、酒米作りも盛ん](/sites/default/files/styles/news_contents_img2/public/article_img2/articles_4_movie_18.png)
![頚城酒造は30年以上前から契約栽培での酒米作りを行っている](/sites/default/files/styles/news_contents_img2/public/article_img2/articles_4_movie_20.png)
仕込み水には越後富士とも言われる霊峰米山を使用。水が豊かな柿崎は古くから多くの井戸があり、蔵でも酒造りに最適な軟水が湧き出ている。酒の仕込み派この米山の伏流水をメインに行い、一部特別な製品には、平成20年に環境省による「平成の名水百選」に選ばれた湧水「大出口泉水」を使用している。
![仕込み水には越後富士とも言われる霊峰米山を使用](/sites/default/files/styles/news_contents_img2/public/article_img2/articles_4_movie_24.png)
![霊峰米山の伏流水](/sites/default/files/styles/news_contents_img2/public/article_img2/articles_4_movie_25.png)
日本四大杜氏のひとつに数えられる越後杜氏。その中でも大きな勢力を保ち名杜氏を輩出してきたのが「頚城杜氏」。今も脈々と受け継がれてきた伝統を継承した地元の蔵人で行っており、その技術の高さは定評がある。現杜氏の山田晃氏は入蔵して32年、杜氏に就任して20年のベテラン。数々の日本酒品評会で入賞する名杜氏。
![「頚城杜氏」](/sites/default/files/styles/news_contents_img2/public/article_img2/articles_4_movie_28.png)
![今も脈々と受け継がれてきた伝統を継承した地元の蔵人で行っており、その技術の高さは定評](/sites/default/files/styles/news_contents_img2/public/article_img2/articles_4_movie_29.png)
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