シャキッとみずみずしい！ 春キャベツのオイル蒸し〈家飲みおつまみレシピ〉

柔らかく、みずみずしい食感が魅力の「春キャベツ」が今まさに旬を迎えています。シンプルなオイル蒸しにして、季節の美味しさを存分に楽しみましょう。アンチョビとにんにくが効いた、白ワインにピッタリの絶品おつまみです。

ライター：いのうえ陽子いのうえ陽子
メインビジュアル：シャキッとみずみずしい！ 春キャベツのオイル蒸し〈家飲みおつまみレシピ〉

春キャベツのオイル蒸しを美味しく作るには？

葉に含まれる水分量が多く、柔らかな食感が特長の「春キャベツ」。シンプルなオイル蒸しにすることで、素材の美味しさが際立ちます。

春キャベツの魅力を最大限に引き出し、オイル蒸しを美味しく作るためのコツはキャベツの水分量をアップさせること。

もともと水分の多い「春キャベツ」ですが、実は売り場に並ぶまでの間に少しずつ蒸発しています。そこでこのレシピでは、蒸す前の一工夫でキャベツのみずみずしさをよみがえらせます。

まずはキャベツを手でちぎります。上部半分は柔らかいので繊維に沿って、下部半分はやや硬いので繊維に逆らってちぎるのがポイント。手でちぎることで断面が粗くなり、水分や味が染みこみやすくなります。

次に、ちぎったキャベツを20分ほど水につけます。そうすることでキャベツに水分が戻り、収穫したてに近いシャキシャキとした食感がよみがえります。

春キャベツのオイル蒸しの材料

材料

  • ※2人分 　　
  • 春キャベツ 250ｇ
  • にんにく 1片
  • アンチョビ 2枚
  • 塩 小さじ1/3
  • オリーブオイル 大さじ2

春キャベツのオイル蒸しの作り方①｜下準備

１．春キャベツ（250g）を手で7cm四方程度の大きさにちぎります。写真の点線を参考に、上部半分は繊維に沿って、下部半分は繊維に逆らってちぎります。キャベツの芯の部分はうす切りにします。
キャベツをちぎる図解

２．ボウルにたっぷりの水（分量外）とちぎった春キャベツを入れ、20分ほど置きます。
キャベツを水につける

３．にんにく（１片）は縦半分に切り、芯を外してつぶしておきます。

春キャベツのオイル蒸しの作り方②｜フライパンで蒸す

１．フライパンにオリーブオイル（大さじ1）、にんにくを入れて弱火で加熱します。

２．にんにくの香りがたったらアンチョビ（２枚）を加えてほぐし、春キャベツを加え、塩（小さじ1/3）、オリーブオイル（大さじ1）をかけて、フタをして弱中火にして2分ほど加熱します（加熱時間はキャベツの様子を見ながら適宜調節してください）。
フライパンで蒸す
キャベツに塩を振るのは加熱し始めてから。前もって振ると、戻した水分が出て食感が損なわれてしまいます
オリーブオイルをかける
上からオリーブオイルをかけることで、オイルが全体にまわります。ほんのりと焼き目がつき、ややしんなりしてきたら火からおろします

春キャベツのオイル蒸しの作り方③｜完成！

お皿に盛り付けたら完成です。春キャベツならではの優しい甘さとみずみずしい食感を、白ワインと一緒にお楽しみください！
キャベツのオイル蒸し完成

※記事の情報は2022年4月15日時点のものです。
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