いま”メキシコ飲み”が熱い! 本場のシェフが教えてくれたメキシコのレシピ【第5回:蟹のミニージャ】

いま静かなブームになっているメキシコ料理。自宅でメキシコのレシピを再現して、楽しいラテン系家飲みをやってみませんか? このコーナーではメキシコ大使公邸のシェフ、ビクトル・バスケスさんにメキシコ料理を教わります。5回連載の最終回は蟹を使った料理です。

ライター:まるまる

蟹をメキシコ風に味わう。黒糖焼酎が止まらない

今回は、蟹のミニージャです。ミニージャ(Minilla)とはどんな料理なんでしょうか。

「パリッと油で揚げたトルティーヤをトスターダ(Tostada)というんだけど、ミニージャは、そのトスターダと一緒に食べる、煮込んだ魚介類の料理なんだ」

なるほど。でも蟹って冷たい海にいるのだと思ってましたが、メキシコでも蟹は獲ったり食べたりするんですか?

「メキシコでも蟹はたくさん獲れるよ。Cangrejo moro、Jaiba、Cangrejo azul などいろいろ。海辺の地方では家庭でもよく食べるし、内陸部でもレストランでは食べられる。ミニージャには魚を使うことも多いけど、高級レストランではよく蟹を使うね」
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さっそく調理開始。まずはたまねぎをみじん切りに。今回は、たまねぎの歯ごたえを残さないぐらい細かく、つまり普通のみじん切りです。
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たっぷりのオリーブオイルでたまねぎを炒めます。
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トマトも、今回は種部分も入れて全体をみじん切りに。
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フライパンにトマトを加えてよく炒めます。
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炒めている間に、トルティーヤを油で揚げてトスターダにします。「油で揚げるのが伝統的のやりかただけど、油を引かないフライパンでひっくりかえしながら焼いてもいい。クリスピーな食感が大切。無塩のコーンチップスでもいいよ」とビクトルさん。
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これが揚がったトスターダ。とうもろこしの香りがいい感じです。
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そして蟹のほぐし身。これはズワイガニですが、タラバガニ、毛ガニ、タカアシガニ、ワタリガニ、何でもよいそうです。
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炒めあわせます。
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種と皮をとり半分に切ったアボカドを薄切りにします。
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トスターダの上にひろげます。芸術的!
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フライパンのほうもそろそろでき上がり。ライムを搾ります。
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イタリアンパセリを追加。とてもおいしそうです。
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アボカドを飾ったトルティーヤの上に盛りつけて完成した蟹のミニージャ、いただいてみました。蟹とトマトとたまねぎ、それにアボカドが互いに引き立てあい、パリパリのトスターダがピッタリと符合する、絶妙の一品でした! 飲みものは奄美大島の黒糖焼酎のロック。これはビクトルさんも大好きでよく飲むとか。蟹のうまみを黒糖焼酎の独特の香りがしっかりと受け止める蠱惑的なマリアージュ。またしても、すぐにボトルが空いてしまいそうな予感がします。
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と、ここでビクトルさんが、ササッと別の盛りつけ例も披露してくれました。これを私たちが修得するのはあきらめますが、きっと大使館ではこんなふうに国賓級のゲストに供しているのでしょう・・・その一端を見られて、しかも食べちゃって、私たちはとても感激したのでした。

メキシコ料理の真髄を味わう連載、いかがでしたでしょうか。ところ変われば料理も変わる。最後まで調味料は塩しか使わなかったし、驚くことだらけで、興味深くておいしいレポートになりました。ビクトルさん、本当にありがとうございました。みなさんもメキシコの本場の味にチャレンジして、ぜひ「メキシコ家飲み」を実践してみてくださいね。

材料

材料

  • 蟹のミニージャ(4人分)  
  • カニ ほぐし身(フレーク) 250g
  • オリーブオイル 50cc
  • タマネギ 中1個
  • トマト 中3個
  • イタリアンパセリ 大さじ2杯
  • アボカド 2個
  • ライム(またはレモン) 1/2個
  • トルティーヤ(または無塩のコーンチップス) 4枚
  • 適量

作り方

・蟹のミニージャ(Minilla of crab)

作り方

  • トルティーヤを揚げ油(分量外)でカリッとするまで揚げる。油を使わずフライパンで両面を焼いても良い。
  • フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたたまねぎを透き通るまで(3分〜5分)中火で炒める。
  • みじん切りにしたためトマトを加え、かき混ぜながら全体がソース状にまとまるまで10分煮詰める。
  • カニを加えてトマトの味を含ませながら加熱する。
  • みじん切りのパセリを加え、混ぜながら数分間加熱する。塩で味を整える。
  • トルティーヤの上に薄切りにしたアボカドを飾る。5を盛りつける。
※記事の情報は2017年8月31日時点のものです。
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