レモンサワーにもってこいレシピ02「丸茄子の肉みそ田楽」

作り方

• 下ごしらえ
• ・しょうがは皮をむき、細いせん切りにする。
• ・ひき肉を常温に戻しておく。
• ・丸茄子は縦に8等分にカット。
• フライパンに油をひかず、ひき肉を入れ弱火にかける。肉から脂が出てきたら中火にし、固まりがなくなるよう木べらで潰しながら色が変わるまで炒める。
• 5にだし汁、酒、砂糖を加え、沸騰したらアクをとり、しょうがを加えて3分加熱。赤だしを溶かし入れ、火を止める。
• 丸茄子をサラダ油（分量外）できつね色になるまで揚げ、バットにあげて油をよく切る。
• 6を火にかけ温めたら、大さじ２の水で溶いた水溶き片栗粉をまわしかけ、よく混ぜながら一旦沸騰させ火を止める。
• 器に丸茄子を盛り、肉みそ餡をたっぷりかける。あれば仕上げに白ごまをふる。