スパークリングワインにもってこいレシピ09「柚子味噌のふろふき大根」

お酒にもってこいなお手軽「おつまみレシピ」をご紹介します! 今回は「スパークリングワイン」によく合う家飲みメニューをお届け。年末のパーティーにもおすすめです。(レシピ監修:すし礎)

メインビジュアル:スパークリングワインにもってこいレシピ09「柚子味噌のふろふき大根」

香りを楽しむ上品なふろふき大根

冬の定番和食・ふろふき大根も、香り高い柚子味噌をかけたらスパークリングワインにぴったりのおつまみに。西京味噌で上品に仕上げます。

材料(4人分)

材料

  • 大根 長さ20cm
  • だし汁 1000cc
  • しょうゆ 大さじ2
  • 小さじ2
  • 【柚子味噌】  
  • 西京味噌 100g
  • 砂糖 30g
  • 15cc
  • みりん 15cc
  • 黄柚子 1個

作り方

作り方

  • 大根は厚さ5cmの輪切りにし、厚めに皮をむき面取りをする。片面に十字の隠し包丁を入れ、たっぷりの湯で下茹でをする。中心部分に竹串がすっと通るようになったら、水にとり、10分ほどさらす。
  • 鍋に大根、だし汁、しょうゆ、塩を加え、強火にかける。沸騰したら弱火にし、アルミホイルで落し蓋をして40分煮る。
  • 酒、みりんを鍋に入れ、沸騰させアルコールを飛ばし、冷ましておく。
  • ボウルに3の酒とみりん、西京味噌、砂糖を入れ、ゴムヘラ等でよく混ぜ合わせる。黄柚子の皮をすりおろしながら加え、さらによく混ぜる。食べる直前に湯煎で人肌に温める(電子レンジでもOK)。
  • 大根は隠し包丁を入れた側を下に盛り付け、4の柚子味噌をたっぷりとかける。あれば糸唐辛子を飾る。
柚子味噌のふろふき大根
※記事の情報は2017年11月30日時点のものです。

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