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ダイエットにも！ しいたけが主役のおつまみレシピ
【庄司いずみのベジつまみ㉜】味良し、食感良しのきのこは、ダイエットにおすすめの低カロリー食材。今回はきのこの中でも手に入りやすい、しいたけを使ったおつまみレシピを3品ご紹介。しいたけを長持ちさせる保存術もご参考にどうぞ。
庄司 いずみ
低カロリーのきのこ類はダイエットにもってこい！
お酒は楽しく飲みたいから、ダイエットなんて気にしたくないですが…。お酒を飲むと食欲が増すし、たがが外れて食べすぎちゃうことも多く、やはり気になるもの。
そんな人におすすめの素材がきのこ類です。
きのこはいずれも低カロリー。食感も風味も良く食べ応えありますが、食べすぎたって問題なし。
また、私たちの腸には免疫細胞の約70％が集まっていて、食物繊維たっぷりのきのこは腸を活性化し、免疫の働きも良くしてくれるのです。
舞茸、ぶなしめじ 、えのきだけなど、きのこ類はそれぞれ個性的な風味があり、どれもおすすめですが、手に入りやすいのはなんと言ってもしいたけでしょう。
湿気は禁物！ しいたけを長持ちさせる保存術
きのこ類を保存するときは、湿気は禁物。
パックのまま冷蔵庫へ入れるくらいなら、ざるなどに広げておくことをおすすめします。ベランダや庭でお日様や風に当てれば干し椎茸になりますが、キッチンの片隅に広げておくだけでも。
2日くらいは少し乾いたかなという状態。そのまま普通に使えます。
３、４日経ってしっかり乾いてきたら旨味アップ。干し椎茸のようになってしまったら、煮たり、水をさしながら炒めるなど、水分を補えばいいだけです。
しいたけおつまみ①｜旨みたっぷり！しいたけチップ
焼いてレモンを搾るだけでも美味しいですが、しいたけチップはどうでしょう。薄切りにして、熱した油でカリッとなるまで揚げるだけ。
生のままでも大丈夫ですし、上記のように軽く干してから揚げると、水分が若干飛んでいる分、早く揚がります。
カリッとなったら塩やスパイスを振れば出来上がり。ベーコンにも負けない旨味と歯応えに驚きます。
さらに今回はもう２つ、しいたけのおつまみをご紹介しましょう。いずれも生しいたけもいいし、２日くらいで少し水分が飛んだしいたけでも。
乾きすぎて包丁が入りにくい場合は、干ししいたけを戻す要領で、少し水に浸しておいてから使えばOKです。
しいたけおつまみ②｜しいたけあんの豆腐ステーキ
●しいたけあんの豆腐ステーキ（1人分）
材料
- 木綿豆腐 １/２丁（水切りして厚み半分に切る）
- 醤油 小さじ1
- 小麦粉 適量
- 油 適量
- しいたけ 50g（1cm角に切る）
- 玉ねぎ 20g（1cm角に切る）
- ▼（A）
- ・昆布だし 100ml
- ・酒 大さじ1
- ・醤油 小さじ2
- ・ごま油 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1（3倍量の水で溶く）
作り方
- 豆腐に醤油をまわしかけて５分おく。これに小麦粉をはたきつけ、熱した油でこんがり焼いてステーキにする。
- （A）の材料を鍋に入れ、しいたけと玉ねぎを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で３分煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- ①を皿に盛り、②をかける。
しいたけおつまみ③｜しいたけの肉団子風
●しいたけの肉団子風（1～2人分：6個分）
材料
- ▼（A）
- ・玉ねぎ 50g（粗みじん切り）
- ・にんにく 1かけ（みじん切り）
- ・しょうが 1かけ（みじん切り）
- 油 小さじ1
- しいたけ 80g（粗みじん切り）
- 醤油 小さじ1
- 小麦粉 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1/2
- 揚げ油 適量
- ケチャップ 適量
- ルッコラなど 適量
作り方
- 油を熱して（A）を炒め、玉ねぎが透明になったらボウルにうつす。
- しいたけをボウルに入れて醤油を揉み込み、味をなじませる。
- ①と②を混ぜ、小麦粉と片栗粉を混ぜて肉団子型にまとめる。
- 油を熱して、③をこんがり揚げる。
- 皿に盛り、ケチャップとルッコラを添える。
庄司いずみさんのロングインタビューがこちらで読めます【Aktio Note】
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