〈家飲みおつまみレシピ〉ジャーマンポテトの作り方

ビールにもワインにもよく合う、おつまみメニューの定番「ジャーマンポテト」。じゃがいもの美味しさをじっくり引き出す、じゃがいも好きによるじゃがいも好きのためのレシピです！

ライター：いのうえ陽子いのうえ陽子
メインビジュアル：〈家飲みおつまみレシピ〉ジャーマンポテトの作り方

ジャーマンポテトを美味しく作るには？

じゃがいもは加熱すると甘みがアップします。これはB-アミラーゼというでんぷん分解酵素がでんぷんを分解し、糖に変化するため。じゃがいもを10分間加熱すると糖は2倍以上に増えることが分かっています。

今回ご紹介するレシピでは、じゃがいもの甘みを引き出すことを狙って、電子レンジ加熱を併用しません。生のじゃがいもをフライパンに入れ、やや弱めの中火で10分ほどじっくり焼きます。さらに2分ほど強めの中火で加熱し、食欲をそそる焼き色をつけ、外側のみカリっとした食感に仕上げます。

じゃがいもの美味しさが引き立つレシピです。

参考文献：おいしさをつくる「熱」の化学

ジャーマンポテトの材料

材料

  • ※2人分 　
  • じゃがいも（男爵） 150g
  • 玉ねぎ 50g
  • ウインナー 3本
  • にんにく 1片
  • マヨネーズ 小さじ1
  • ハーブソルト 小さじ1/2
  • パセリ 2g
  • オリーブオイル 大さじ1

ジャーマンポテトの作り方

１．じゃがいも（150g）はくし切りにする。
じゃがいもはくし切りにする。

２．にんにく（一片）は半分に切り芯を外し、つぶす。

３．玉ねぎ（50g）は薄切り、ウインナー（3本）は斜めに切る。

４．パセリ（2g）はみじん切りにする。

５．フライパンにオリーブオイル（大さじ1）、くし切りにしたじゃがいもを加えて弱火で加熱する。にんにくの香りが立ったら、弱めの中火で10分ほど加熱。さらに強めの中火で2分ほど加熱し、焼き色をつけてじゃがいもに火を通す。
じゃがいもに火を通す

６．マヨネーズ（小さじ1）、３を加えて弱めの中火で炒める。火が通ったら、ハーブソルト（小さじ1/2）、パセリを加えてさっと炒め合わせる。
ジャーマンポテトの作り方
ジャーマンポテトの作り方

完成！
ジャーマンポテト完成

※記事の情報は2021年11月17日時点のものです。
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