【枝豆のおつまみ】二日酔い&むくみをセーブ! お酒好きに嬉しい栄養たっぷりのベジつまみ

ビールをはじめ、お酒に合う野菜の代表格とも言える“枝豆”。アルコール代謝の促進作用があるビタミンB1や水分代謝を助けるカリウムが含まれていて、栄養面からもお酒とは高相性なんです。定番の塩茹でとはちょっと目線を変えて楽しめるおつまみレシピ3品をご紹介します。

ライター:庄司 いずみ庄司 いずみ
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枝豆はタンパク質豊富で腹持ちが抜群!

こんにちは。野菜料理家の庄司いずみです。

この連載では野菜が主役、お酒に合うベジつまみを紹介しています。

いろんな野菜でつくるベジつまみを紹介してきましたが、おつまみの定番といえばやはり枝豆ではないでしょうか。塩茹でするだけでビールにも酎ハイにも冷酒にもピッタリ。夏のベジつまみの定番です。
枝豆
枝豆は栄養的にもすぐれています。まずタンパク質! 100gあたり11.7gと豊富で、腹持ちが抜群にいいんです。食物繊維も豊富で腸の働きを助け、豊富なビタミンB1やB2が代謝を助けてくれます。特にビタミンB1はアルコール代謝を促進する作用があるので、二日酔い防止にもなるのが嬉しいところ。また、水分代謝を助けるカリウムも多く含んでいて、「飲んだ翌日はむくみがち」という方にもおすすめです。

お酒好きにもぴったりな栄養たっぷりの枝豆。今回はそんな枝豆が主役のベジつまみをご紹介しましょう。

枝豆のおつまみ①|揚げ枝豆

揚げ枝豆
まずはおつまみの定番、シンプルにそのまま食べる枝豆レシピです。

ただし、塩茹でではなく、ちょっとひねって素揚げします。にんにくを一緒に揚げることで香りが移り、ビールが止まらないおいしさです。
 

●揚げ枝豆(2人分)

材料

  • 枝豆(さやごとしっかり洗う) さやつきで100g
  • にんにく 1片
  • 揚げ油 適量
  • 適量

作り方

  • 揚げ油を熱して枝豆をさやごと素揚げする。にんにくも半分に切って揚げ油にいれ、香りを移す。
  • さやがはじけてきたら引き上げて油を切り、塩を振る。

枝豆のおつまみ②|枝豆フムス

枝豆フムス
お次はディップ。

ひよこ豆でつくるディップ“フムス”は最近人気ですが、これを枝豆でアレンジすると、若草色のきれいなディップになります。そのまま食べてもいいし、スティック野菜やパンにつけながら食べるのもおすすめ。作り置きもできるので、枝豆が安い時にたくさん作ってもいいですね。
 

●枝豆フムス(作りやすい量/2~3人分)

材料

  • ▼(A)  
  • ・枝豆(茹でてさやから外す) 正味100g
  • ・おろしにんにく 小さじ1/8
  • ・白ごまペースト 大さじ1
  • ・レモン果汁 大さじ1
  • ・オリーブオイル 大さじ1
  • ・塩 小さじ1/4
  • オリーブオイル 適量
  • パプリカパウダーなどお好みのスパイス 適量
  • ピタパン 1枚
  • ブロッコリー(茹でる) 適量
  • にんじん(茹でる) 適量
  • サニーレタス 適量

作り方

  • (A)をフードプロセッサーで滑らかなペースト状にする。
  • 1を器に入れ、オリーブオイルとスパイスをかけ、野菜やピタパンを添える。

枝豆のおつまみ③|えだまめバーグ

えだまめバーグ
最後はハンバーグ風。豆腐に枝豆をたっぷり混ぜ、こんがり焼きあげます。

枝豆で豆腐バーグがぐんとボリュームアップ。ごはんのおかずにもなりますが、小さめにまとめてカリカリに焼くとおつまみ感が増します。さらにコチュジャン入りのピリ辛ケチャップソースが、お酒によく合うのです。カットわかめを入れると豆腐の水分を吸ってくれる上、うまみも加わるのでおすすめです。
 

●えだまめバーグ(小サイズ3~4個分)

材料

  • ▼(A)  
  • ・枝豆(茹でてさやから外す) 正味80g
  • ・木綿豆腐(しっかり水切りする) 150g
  • ・玉ねぎ(みじん切り) 30g
  • ・塩 小さじ1/4
  • ・おろしにんにく 小さじ1/2
  • ・カットわかめ 大さじ1(2g)
  • ・小麦粉 大さじ2
  • 適量
  • ▼(B)  
  • ・ケチャップ、コチュジャン 各15g
  • ・醤油 2g
  • ・ごま油 3g
  • ベビーリーフなど 適量

作り方

  • (A)を混ぜてタネにする。
  • 1をハンバーグ型に成形し、油を熱したフライパンで両面焼く。
  • (B)を混ぜてソースを作り、器に盛った2の上にかける。野菜を添える。
旬ならではの甘みとうまみがぎゅっと詰まった枝豆で作るいろいろなベジつまみ、ぜひお試しください!

※記事の情報は2022年7月25日時点のものです。
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