【さやいんげんのおつまみ】コリコリ食感を楽しむベジつまみ

「さやいんげん」を主役に、おつまみを作ってみませんか？ 若いいんげんまめをさやごと食べるさやいんげんは、独特の食感と味付けを選ばないクセのない味わいが魅力です。思わず「ビールください！」と言いたくなるような、お酒にぴったりの3品のレシピをご紹介します。

ライター：庄司 いずみ庄司 いずみ
メインビジュアル：【さやいんげんのおつまみ】コリコリ食感を楽しむベジつまみ

栄養バランス優秀！ 疲労回復にも効果的なさやいんげん

こんにちは。野菜料理家の庄司いずみです。

この連載では、野菜が主役のヘルシーでおいしいベジつまみをご紹介しています。

今回のテーマ野菜はさやいんげんです。

お好きな方もいらっしゃると思いますが、ソテーや胡麻和え、煮物の彩りに使うなど思い浮かぶ料理が限られていることが多く、レパートリーが広がりにくい野菜のひとつかもしれませんね。
いんげん
そんな脇役のイメージが強い野菜ですが、実はさやいんげんは栄養も豊富。タンパク質や食物繊維、カロテン、ビタミンB群など、さまざまな栄養をバランス良く含んでいます。

また、疲労回復に効果的なアスパラギン酸も含み、疲れているときにもぜひおすすめしたい野菜のひとつです。

定番の食べ方も一捻りすればお酒にぴったりなおつまみに大変身！ さやいんげんのベジつまみをあなたも作ってみませんか？

さやいんげんのおつまみ①｜さやいんげんのサクサクガーリックパン粉炒め

さやいんげんのサクサクガーリックパン粉炒め
まずは炒めもの。

ごま油やオリーブオイルなどでソテーして塩やしょうゆで味をつけるのが定番ですが、ここにちょっとひと工夫。パン粉をたっぷり使うと、ボリュームアップできる上、ビールなどにもぴったりです。

にんにくをたっぷり使うのもポイントで、さやいんげんを見直すおいしさですよ。
 

●さやいんげんのサクサクガーリックパン粉炒め（2人分）

材料

  • さやいんげん（ヘタを落として下茹でする） 100g
  • オリーブオイル 大さじ1
  • にんにく（みじん切り） 10g
  • パン粉 20g
  • 塩 小さじ1/4
  • チリパウダー 小さじ1/4

作り方

  • フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、にんにくがカリッとなったらパン粉、塩、チリパウダーを入れてかき混ぜながら加熱する。
  • パン粉が色付いてきたらさやいんげんを混ぜ込み、火を止めて皿に盛る。

さやいんげんのおつまみ②｜さやいんげんの紅生姜揚げ

さやいんげんの紅生姜揚げ
さやいんげんといえば天ぷらもいいですね。

シンプルな天ぷらもおいしいですが、衣に紅生姜を混ぜ込むとお酒によく合う一品になりますよ。
 

●さやいんげんの紅生姜揚げ（2人分）

材料

  • さやいんげん（ヘタを落とす） 100g
  • ▼（A） 　　
  • ・薄力粉 50ml
  • ・紅生姜（みじん切り） 20g
  • ・塩 ひとつまみ
  • ・炭酸水 40ml
  • 揚げ油 適量

作り方

  • ボウルでAを混ぜて衣を作り、さやいんげんに絡める。
  • 油を熱して１を揚げる。

さやいんげんのおつまみ③｜さやいんげんの油揚げ巻き

さやいんげんの油揚げ巻き
最後は肉巻きならぬ、油揚げ巻き。

煮汁を吸った甘じょっぱい油揚げがたまらないおいしさ！　さっと煮て、さやいんげんの食感を生かしていますが、柔らかく煮えたさやいんげんが好きな方は、出汁や水を足して長めに煮込んでもおいしいですよ。
 

●さやいんげんの油揚げ巻き（2人分）

材料

  • さやいんげん（ヘタを落とし、１分茹でる） 100g
  • 油揚げ（熱湯をかけて油抜きする） ２〜３枚
  • 油 適量
  • ▼（A） 　　
  • ・酒、みりん、しょうゆ、水 各大さじ１・1/2

作り方

  • 油揚げは端を包丁で切り落とし、一枚に開く。
  • さやいんげん７～８本ずつまとめ、１の油揚げで巻く。
  • フライパンに油を熱し、２を焼く。油揚げの切れ目を最初に焼きつけるのが、剥がれないコツ。つなぎ目がしっかり焼けたら、転がしながら全体を焼く。
  • Aを3に注ぎ入れ、煮詰めたら火を止める。食べやすく切って盛り付ける。
いずれもビールにも酎ハイにも、日本酒にも合いますよ。

さやいんげんの食感で満足感もあります。ぜひお試しくださいね。

  ▼庄司いずみ先生のレシピはこちらもチェック！

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著者：庄司いずみ
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※記事の情報は2023年7月24日時点のものです。
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