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【豆苗のおつまみ】再収穫可能でお財布にやさしい豆苗のベジつまみ
家飲みに嬉しい、安い！早い！うまい！の3拍子が揃うおつまみの主役に「豆苗」はいかが？ 生でサラダに、サッと茹でてナムル風など、パパッとできてすぐ飲める、スピードメニュー3品のレシピをご紹介します。
庄司 いずみ
クセがないから便利に使える！ 豆苗で作るベジつまみ
この連載では、野菜が主役のヘルシーでおいしいベジつまみをご紹介しています。
ちょっと目立たない野菜ですが、豆苗っておいしいですよね。さっと炒めるとシャキシャキ食感が楽しめるし、生でサラダに使っても。おひたしや煮ものにも使えるし、クセがないから和洋中OK。とにかく便利な野菜です。
豆苗はえんどう豆を発芽させた新芽野菜。だから、豆と野菜の栄養をバランスよく摂れるのです。豆に多く含まれるタンパク質やビタミンB群、野菜に豊富なΒカロテンや葉酸などもたっぷり。食物繊維も多いから、もりもり食べるとお腹の調子を整えてくれますよ。
もう一つ見逃せないのが、再収穫ができること。
食べ終わった豆苗の根を水に浸しておくと、１週間から10日ほどでぐんぐん伸びてきます。キッチン菜園気分で楽しんでいると、「買ってきた時よりさらに伸びてる」なんてこともよくあります。
豆にカビが生えるなど衛生面の問題もあり、何回も再生させるのは難しいようですが、少なくとも一回は再生させないともったいないですよ！
今回はそんな豆苗で作る、とびきりおいしいベジつまみをご紹介しましょう。
豆苗のおつまみ①｜豆苗とフライドオニオンのごまサラダ
味付けは塩だけですが、フライドオニオンとごまの風味で無限に食べられるおいしさ！ 熱燗や冷酒、焼酎にも合いますよ。
●豆苗とフライドオニオンのごまサラダ（2人分）
材料
- 豆苗（根本を切り落として洗い、3等分に切る） 1パック
- フライドオニオン 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- ごま油 小さじ1
- 白粒ごま 大さじ1
作り方
- 材料全部を和える。
豆苗のおつまみ②｜豆苗とカリカリお揚げのナムル
●豆苗とカリカリお揚げのナムル（2人分）
材料
- 豆苗（根本を切り落とす） 1パック
- 油揚げ（短冊切り） 1/2枚
- ▼（A）
- ・白すりごま 大さじ1
- ・ごま油 小さじ1
- ・うすくちしょうゆ 小さじ1
- ・コチュジャン 小さじ1
作り方
- 油揚げをフライパンで空焼きしてカリカリにする。
- Aをボウルで混ぜる。
- 豆苗をさっと茹でて水を切り、２と混ぜる。ここに１を混ぜこみ、盛り付ける。
豆苗のおつまみ③｜豆苗どうふ
これはもう日本酒でしょう！ だしを増やし、少し味を濃いめにして、ご飯にかけると締めの一品にもなりますよ。
●豆苗どうふ（2人分）
材料
- 木綿どうふ（さいの目に切る） 150g
- ▼（A）
- ・昆布だし 80ml
- ・薄口しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・おろしにんにく 小さじ1/4
- 片栗粉 小さじ1/2
- 豆苗（根本を切り落として洗い、3等分に切る） 1パック
作り方
- 片栗粉を3倍量の水で溶いておく。
- Aをフライパンなどに入れ、木綿どうふをくわえて煮る。
- 片栗粉でとろみをつけ、豆苗を混ぜ込んで火を止める。
飲んでいて「何か食べたい」という時にもパパッとできるレシピばかりなので、ぜひぜひお試しくださいね。
▼庄司いずみ先生のレシピはこちらもチェック！
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※記事の情報は2023年10月23日時点のものです。
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