フィリピンで流行中のレシピ「ビコールエクスプレス」で家飲みしてみた

いまフィリピン国内で大流行中という家庭料理「ビコールエクスプレス」を日本で再現して家飲みしてみました。

2022.08.25

メインビジュアル：フィリピンで流行中のレシピ「ビコールエクスプレス」で家飲みしてみた

ピリ辛ココナッツミルク味の絶品豚肉料理

フィリピン在住のライターＴさんによると、かの地では海外渡航が少しずつ解禁されて、観光地として息を吹き返しつつあり、現地の人々はひと足早くノーマスクで街に繰り出して生活を楽しんでいるそうです。

そんなフィリピンでいま大流行中の家庭料理がある、とＴさんが教えてくれました。その名も「ビコールエクスプレス」。ルソン島の南に細長く続くビコール半島とその周辺の島々に伝わる伝統料理をマニラのシェフが改良したものだそうで、まろやかなココナッツミルクに青唐辛子のさわやかな辛さが加わって、クセになる美味しさだとか。聞いただけでもビールに合いそう。これは作ってみずにはいられません。Ｔさんに作り方を教わって、再現して家飲みしてみました。

ビコールエクスプレスの材料

これが材料。これ以外には、ココナッツミルク、アンチョビ。それで全部です。シンプルそのものです。

材料

豚肩ロースブロック 300g
ししとう 6本
青唐辛子 1本
鷹の爪 2本
玉ねぎ（中サイズ） 1/2個
にんにく 1片
しょうが 1片
ココナッツミルク 1缶
アンチョビ大さじ1
塩・コショウ少々

作り方は簡単すぎるのにやたらと美味

作り方を紹介します。驚くほどすぐ終わります。

ししとうを切る

ししとうを斜めに、3等分くらいに切ります。

青唐辛子を切る

青唐辛子も斜め切り。こちらは辛いので2ミリ幅くらいにスライス。

鷹の爪を切る

鷹の爪は3等分。

玉ねぎを切る

玉ねぎはみじん切りに。

しょうがを切る

しょうがは薄切り。

にんにくを切る

にんにくも薄切り。

豚肉を切る

豚肉は1cm角に切りましょう。

アンチョビを切る

アンチョビはみじん切りにしておきます。

準備完了

これで準備が整いました。ここまで来たらほぼ終わったようなものです。簡単ですぐできるのがこの料理のすごいところで、「エクスプレス」の名に恥じません。

豚肉、玉ねぎを鍋に入れる

豚肉、玉ねぎを鍋に入れます。この段階でサラダ油を引いて、玉ねぎが色づくくらい炒めると風味が増すけれど、その段階は省いて、いきなり煮ても美味しくできます。

しょうがとにんにくを追加

しょうがとにんにくも鍋に入れます。

ココナツミルクを入れる

ココナッツミルクを1缶入れます。こいつが全体の味をまとめ上げてしまう、魔法の1缶です。

沸騰するのを待ちます

中火で沸騰するのを待ちます。

フタをして煮込む

沸騰したらフタをして、さらに中火で、時々かきまぜながら15分。

ししとう、青唐辛子、鷹の爪、アンチョビを入れる

ししとう、青唐辛子、鷹の爪、アンチョビを入れて、かき混ぜます。フタをせずに、中弱火で10分煮ます。

塩こしょうで味付け

ココナッツミルクにとろみがついてきたら、塩とコショウで味を整えます。アンチョビにも塩分があるので、塩は味見をしながら入れます。

完成！　申し訳ないくらい簡単にできます。甘いココナッツの香り、しょうがのさわやかさ、青唐辛子の効いたピリ辛でまろやかな味わいはまさに南国。そのままビールのつまみとしたら、これだけでいつまでも飲めそうでした。ご飯にかけて食事にするのもアリ。リピート間違いなしの家庭料理です。ぜひお試しください。

※記事の情報は2022年8月25日時点のものです。