コク深い冬の味覚！牡蠣が主役のアテ3品

うまみたっぷりの牡蠣は冬のご馳走。簡単に調理するだけで、家飲み好きの心をくすぐるおつまみに変身します。お酒好きのフードライター白央篤司さんが、ご自身も大好物だという牡蠣を主役に据えたおつまみを3品（＋おまけにもう1品）教えてくれました。

2022.12.27

メインビジュアル：コク深い冬の味覚！牡蠣が主役のアテ3品

今夜は牡蠣をつまみに一杯やりましょうや。私は牡蠣が大好物。牡蠣を使ったよくやるレシピ、いくつかご紹介します。

その前に【牡蠣の下ごしらえ】

牡蠣は塩少々をふり、軽く全体を混ぜ合わせ、流水でよく洗いましょう。ひだの中もしっかり水で洗い流してください。

1品目｜牡蠣の小鍋立て

牡蠣の小鍋立て

イエノミの小道具に小鍋、いいもんですよね。私もわざわざ買っちゃいました。旬の素材を煮ながら一杯やるのが、たまらない。

牡蠣と菜の花、かなりの相性良しなんですよ。

材料

牡蠣 50g程度
菜の花 30g
出汁昆布 10㎝角
水 300ml
酒小さじ2
ゆず皮少々（お好みで）

作り方

土鍋に出汁昆布、水を入れて中火にかけ、湯気が立ったら弱火にして5分おく。
食べやすい大きさに切った菜花を入れてフタをし、中火で3分煮る。
牡蠣、酒を加えて2分煮る。ゆず皮をのせる。

まずはそのまま、牡蠣の塩気だけで味わってみてください。物足りなければ、ポン酢と一緒にどうぞ。

2品目｜牡蠣の白菜巻き

牡蠣の白菜巻き

牡蠣と白菜をゆでて巻いて、大根おろしで食べる。それだけなんですが、妙にうれしいおいしさに。巻くというひと手間のおいしさです。

牡蠣がほんのりぬくいうちに、醤油かポン酢でどうぞ。好きな日本酒を用意しとくのお忘れなく。

材料

牡蠣 3個
白菜（緑色のやわらかいところ） 20g程度
大根おろし、ポン酢適量

作り方

お湯を沸かし、牡蠣を入れて2分ほどゆで、ざるにあげておく。続けて白菜もゆでる。
それぞれ粗熱がとれるまで待ち、白菜で牡蠣を巻く。

3品目｜牡蠣のジョン

牡蠣のジョン

韓国料理から覚えたレシピ、牡蠣の時期には必ずやります。

牡蠣に小麦粉をつけて、卵液にくぐらせ、焼けばできあがり。味つけ要らずでかなりのおいしさ、卵と牡蠣って偉大だなあ。

材料

牡蠣 3～4個
卵 1個
小麦粉、サラダ油各少々

作り方

小麦粉を牡蠣全体に薄くつける。
卵を容器に入れてしっかり溶いておく。
フライパンに油をひいて中火にかけ、牡蠣を溶き卵に入れてじゅうぶんにまとわせ、片面ずつ1分少々焼く。

牡蠣の塩気だけでじゅうぶんおいしいけど、酢醤油やレモン醤油をつけてもおいしいですよ。ビールか焼酎でいきたいところ。

おまけ｜牡蠣のキムチ和え

牡蠣のキムチ和え

おまけでごく簡単なアテを。

白菜キムチを刻んでおいて、ゆでるか蒸すかした牡蠣と合わせ、仕上げにごま油少々を絡めてください。ごま油が肝心ですよ。

私はね、これを焼酎のお湯割りとやるのが好きなんだ…。

牡蠣小鍋

なんとなくだけど、牡蠣好きに悪い人はいない気がします。

さあ、料理も出そろったところで飲み直しますか。どうぞよい年末年始をお過ごしください。

※記事の情報は2020年12月27日時点の情報です。