甘酒が大ブーム。あなたはどれを選びますか？

「飲む点滴」と言われて人気沸騰中の甘酒。今、お店では酒売場や食品売場さらに冷蔵ケースなど、あちこちにたくさん並んでいて選ぶのに迷うほどです。そんな甘酒の選び方とおすすめ商品をご紹介します。

2018.03.29

甘酒の元気のもとは「麹」

麹タイプの甘酒とは？

日本酒、本格焼酎、味噌、醤油、酢など日本の発酵食品に共通するのは「麹菌（こうじきん）」です。カビの仲間で、漫画『もやしもん』に出てきたアスペルギルス・オリゼーですね。この菌には米や麦のデンプンを糖分に変える働きがあります。

蒸した米を冷まして麹菌を混ぜ合わせてしばらく保温しておくと、麹菌が繁殖して米粒の表面を白く覆い、食べると自然な甘みが溢れます。これが甘酒の原料です。

甘酒が「飲む点滴」と言われるのは、麹菌のはたらきで米のデンプンが吸収されやすいかたちの糖になるほか、さまざまなビタミンやアミノ酸を豊富に含むからです。飲むとすぐに吸収されて元気が出てきます。

ためしに朝起きたら甘酒をひと口飲んでみてください。脳に栄養が供給されて目覚めて動き出すのがわかると思います（個人差があると思いますが、私はそう感じました）。

酒粕タイプの甘酒とは？

ところで甘酒にはもうひとつ別のタイプがあります。酒粕を湯に溶いて砂糖などで甘みをつけるタイプです。酒粕は食物繊維の塊なので腸内環境を改善するといわれ、ダイエットや美肌の効果も期待できる健康素材です。「飲む点滴」とは別の側面から体調を整えるのに役立つはずです。

米と米麹だけでつくる甘酒

今、スーパーマーケットに甘酒を買いに行くと、どれを買っていいのかわからなくなるほどたくさんの商品が並んでいます。よく見るとさまざまな原料が使われていて、麹タイプと酒粕タイプに簡単に分けられません。そこでいくつか購入してみて比較してみました。

まずは日本酒の酒蔵がつくる、米と米麹だけでつくられた甘酒です。色は乳白色ですが、今代司酒造（新潟県）のものは黄色みが強く、奥出雲酒造（島根県）のは灰色がかり、福光屋の『糀甘酒』はきれいな乳白色、比べてみると少しずつ違います。どれも麹特有の香りがあり、口に含んだ印象は、米粒の有無、舌触り、粘り気などが違います。米麹のやわらかい甘みで、強弱はありますが、３つともくどさはありません。

米麹と米だけでつくる甘酒は、酒粕など他の原料を使うものよりも価格は高めですが、素材を活かしたナチュラルな味わいは魅力です。

		麹・発酵甘酒　麹	福光屋　酒蔵仕込み純米　糀甘酒	奥出雲あまざけ
製造元		今代司酒造	福光屋	奥出雲酒造
メーカータイプ		清酒メーカー	清酒メーカー	清酒メーカー
原材料		米	米	米
		米麹	米麹	米麹
		*	*	*
栄養成分100gあたり（黄色は100mlあたり）	エネルギー	記載なし	70kcal	記載なし
	タンパク質		0.5g
	脂質		0g
	炭水化物		20.4g
	ナトリウム		食塩相当量0.01g
外観		稲わらのように黄みがかかった濃い乳白色。粒がある。	少し黄みがかった乳白色。	少し黄みがかり、灰色が強い乳白色。
テクスチャー		さらさら、やわらか、粒。	弾力のある口当たりできめ細やか。	どろどろ。粘り強くスプーンで食べたい。
甘みの強さ		ほどよい甘み。	和菓子のような甘み。後味あっさり。	少し甘みが強い。粘度が強いせいでそう感じるのか？
味の特徴		糀の香り、米の粒粒感。	さわやかな香り、後味すっきり。	糀の香り、後味にほんの少し酸味。

次の3点のうち酒蔵がつくる『仙醸』（長野県）の甘酒は米麹だけでつくったものです。粒が残っていますが、液体部分はサラサラでした。真ん中は味噌のマルコメ（長野県）の甘酒で米と米麹でつくり食塩で味を調えています。豆乳などの飲料で知られるマルサン（愛知県）のものは安定剤やPh調整剤が使われています。

*黄色の欄は栄養成分は表記されているものを100g当たりもしくは100ml当たりに換算した
		仙醸　全量米麹仕込みあまざけ	米糀からつくった糀甘酒	糀のおいしさあまざけ
製造元		仙醸	マルコメ	マルサンアイ
メーカータイプ		清酒メーカー	味噌メーカー	豆乳・味噌メーカー
原材料		米麹	米	甘酒（米・米こうじ・食塩）
		*	米こうじ	食塩/安定剤（増粘多糖類）
		*	食塩	ph調整剤
栄養成分100gあたり（黄色は100mlあたり）	エネルギー	記載なし	73kcal	75kcal
	タンパク質		1.2g	1.4g
	脂質		0.1g	0.2g
	炭水化物		16.8g	16.9g
	ナトリウム		食塩相当量0.24g	食塩相当量0.2g
外観		少し黄みがかった乳白色で粒が目立つ。	少し黄みがかった乳白色	6つの中で最も白い。軽めの印象。
テクスチャー		粒が目立つがさらさら。	さらさらでやわらか。軽い。	もっちりした密度のある口当たりだが、あっさり。
甘みの強さ		甘みやや強い。	ほどよい甘み。	一番軽い甘さ。
味の特徴		香りはおとなしく、粒が特徴。後味に少し酸味。	軽く飲みやすい。わずかな塩気と酸味でバランスがよい。	軽い仕上がり。粉っぽさがあるがすっきり。

砂糖を使った甘酒

次の3つは砂糖で甘みを調整しています。灘の酒『白鶴』（兵庫県）の甘酒は、米麹と酒粕の両方を使い、砂糖などで味を調整しています。コーヒーフレッシュで有名なメロディアンの甘酒は酒粕タイプ。キッコーマン飲料（東京）の『キッコーマン甘酒』は原料に米発酵調味料という記載。粉末おからや米油などで調整しています。色は黄色みのない乳白色でカルピスのような外観です。

*黄色の欄は栄養成分は表記されているものを100g当たりもしくは100ml当たりに換算した
		白鶴あまざけ	メロディアン酒粕甘酒	キッコーマン甘酒
製造元		白鶴酒造	メロディアン	キッコーマン飲料
メーカータイプ		清酒メーカー	食品メーカー	飲料メーカー
原材料		糖類（砂糖・粉飴）	砂糖	砂糖
		米こうじ	酒粕	米醗酵調味料（米麹・米・食塩）
		酒粕	澱粉	粉末おから
		蜂蜜	食塩	天日塩
		酸味料	*	米油
		*	*	寒天
		*	*	乳酸菌粉末
		*	*	糊料
		*	*	乳化剤
		*	*	香料
栄養成分100gあたり（黄色は100mlあたり）	エネルギー	82kcal	72kcal	50kcal
	タンパク質	0.9g	0.02g～2.3g	0.2g
	脂質	0.2g	0	0.3g
	炭水化物	18.7g	15.2g	11.8g
	ナトリウム	0mg	0mg	食塩相当量0.17g
外観		固形物（酒粕？）あり、黄色みの強い乳白色。	少し黄みがかかった乳白色。	カルピスのようにクリアーな乳白色。黄みがかっていない。
テクスチャー		口に粒が残る。見た目よりあっさり。	弾力があるが、口に含むとさばける。	優しい弾力があるが、さらさら。
甘みの強さ		甘味強く、やや重い印象。	甘味強い。白鶴と同じくらい。	甘味抑えて、軽い。
味の特徴		酒粕の香りと後味の甘さ。最後に少し酸味。	酒粕の香り。どっしりした後味。	さわやかで軽いフィニッシュ。

頭を使ったら甘酒で栄養補給

寒い時に飲むイメージの強い甘酒ですが、最近は夏にもよく飲まれます。もともと暑さで疲れがたまりやすい時期に、疲労回復のために飲まれたとも言われます。これからの季節は冷蔵庫で冷やして、あるいは凍らせてシャーベットにしてお楽しみください。

また、麹の甘酒は飲んですぐに吸収されやすい糖が豊富です。仕事や勉強で疲れたとき、脳への栄養補給にぴったりです。ちなみに「酒」と名前にありますが、アルコールは含んでいません。念のため。

なお、甘酒のカロリーは100mlあたり70～80kcal（前出の各商品一覧をご覧ください）です。カロリーを抑えたい方には甘さを控えた低カロリータイプ『シルキー糀甘酒』もあります。

※記事の情報は2018年3月29日時点のものです。

夏は甘酒を凍らせたフローズンカクテルはいかが？

凍らせてシャーベット状にした甘酒にお好みのお酒を入れるだけ、というお手軽カクテルはいかが？　カンパリ、ジン、バーボン、アイラモルト、チューハイで試してみました。
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