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きゅうりに含まれる栄養は？ カロリーや健康効果について、管理栄養士が解説します！
お酒のおともとしても大活躍の「きゅうり」。世界一栄養のない野菜とも言われていますが、実際のところはどうなのでしょうか？ きゅうりに含まれる栄養成分やその効果について、管理栄養士の森由香子先生が解説します！
森 由香子（もり ゆかこ）
きゅうりはお酒にぴったりの夏野菜！
さっぱりとした口当たりで、暑くてグッタリしてしまうときにもってこいのみずみずしい野菜です。パリッとした歯触りが心地良く、食前や間食において食欲のコントロールにも役立ちます。低カロリーなので、ダイエットのサポート役として活用している方もいるかもしれませんね。
きゅうりは、お酒のおつまみとしてお漬物やサラダ、酢の物や和え物など、料理に利用することが多いと思いますが、きゅうりを直接入れたお酒も世界中で飲まれています。
また、韓国でも焼酎にスライスしたきゅうりをいれて作るきゅうり焼酎（オイソジュ）があります。
日本でも、焼酎ときゅうりで作るカッパ割りがあります。きゅうりの皮をむいてすりおろしたり、せん切りやスティック状にしたりなどスタイルはさまざまのようですが、メロン風味のさっぱりした味わいで夏にぴったりのお酒です。ちなみに諸説あるようですが、きゅうりは河童の大好物とされ、そのためきゅうりの異称がカッパとなったと言われています。
きゅうりの栄養成分は？ 世界一栄養がないって本当？
以下は、食品成分表（八訂）に掲載の生のきゅうり、漬物の栄養成分です。
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きゅうりの栄養
| 食品名 | 重量(g) | エネルギー(kcal) | 水分(g) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 糖質(g) | 食物繊維量(g) | カリウム(mg) | βカロテン当量(μg) | ビタミンK(μg) | ビタミンC(mg) | 食塩相当量(g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| きゅうり 果実 生 | 100 | 13 | 95.4 | 0.7 | Tr | 1.9 | 1.1 | 200 | 330 | 34 | 14 | 0 |
| きゅうり 漬物 塩漬 | 100 | 17 | 92.1 | (0.7) | (Tr) | (2.8) | 1.3 | 220 | 210 | 46 | 11 | 2.5 |
| きゅうり 漬物 しょうゆ漬 | 100 | 51 | 81.0 | (3.2) | (0.1) | (7.7) | 3.4 | 79 | 580 | 83 | 8 | 4.1 |
| きゅうり 漬物 ぬかみそ漬 | 100 | 28 | 85.6 | (1.5) | (Tr) | (4.8) | 1.5 | 610 | 210 | 110 | 22 | 5.3 |
| きゅうり 漬物 ピクルス スイート型 | 100 | 70 | 80.0 | (0.2) | (Tr) | (17.0) | 1.7 | 18 | 53 | 32 | 0 | 1.1 |
| きゅうり 漬物 ピクルス サワー型 | 100 | 13 | 93.4 | (1.0) | (0) | (1.5) | 1.4 | 11 | 14 | 15 | 0 | 2.5 |
※Trは最小記載量の1/10以上かつ5/10未満の微量、（０）は文献等により含まれていないと推計される値を表し、栄養計算上はすべて０で計算しています。
※（数値）は推測値を表し、栄養計算上はカッコを外した値で計算しています。
カリウムには血圧降下作用、β-カロテンとビタミンＣには抗酸化作用、ビタミンＫには骨の代謝に不可欠なたんぱく質（オステオカルシン）の合成促進作用があります。
さらに、上記の表にはありませんが、きゅうりにはアミノ酸の一種、シトルリンが含まれています。シトルリンは、血管をしなやかに保つ成分（一酸化窒素）の原料になっています。
また、かつてはきゅうりに含まれる酵素がビタミンＣを酸化する（破壊する）と言われていましたが、体の中で酸化されたビタミンＣは、再び還元されて効果を発揮することがわかりましたので、気にする必要はありません。
きゅうりのヘタには栄養がいっぱい！
きゅうりは漬物にして食べたほうが栄養が摂れる？
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おつまみやお酒にきゅうりを賢く利用して、暑い夏を乗り切りましょう。健やかな飲酒ライフをお過ごしください。
※記事の情報は2022年7月11日時点のものです。
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