いま”メキシコ飲み”が熱い! 本場のシェフが教えてくれたメキシコのレシピ【第1回:牛肉のタコス】
材料(タコス4個分)
材料
- トルティーヤ(揚げていないやわらかいもの) 4枚
- 牛肉(ステーキ用など何でもいい) 300g
- コリアンダー(パクチー) 100g(一束)(一部をサルサに使う)
- たまねぎ 大3/4個
- ライムまたはレモン 1個
- オリーブオイル 大さじ5
- 塩 適量
・サルサ(ソース)
材料
- プチトマト 中ぐらいの大きさのもの20個
- タマネギ 大1/4個
- 青唐辛子 5本
- コリアンダー(パクチー) 一つかみ
作り方
作り方
- 牛肉の両面に塩を振る。フライパンでオリーブオイル少量(分量外)を熱し、強火で肉の両面を焼く。
- 焼き色がついたらフライパンに肉が浸るまで水を入れ、ふたをして強めの中火で1時間ゆでる。ときどき水を足す。
- サルサを作る。タマネギ1/4をくし切り×2に。プチトマトと青唐辛子のヘタをとる。フライパンに入れて中火で煎る(油は入れない)。野菜が少し焦げてきたらひっくり返す。
- 野菜に火が通ったらフードプロセッサーにかける。プロセッサーがない場合はすり鉢で潰す。野菜がソース状になったら、粗みじん切りのコリアンダーひとつかみを加え、塩で味を整える。
- ゆで上がった牛肉をとりだし、1センチ角のさいの目に切る。拭いたフライパンにオリーブオイル大さじ5を熱し、切った牛肉を中火で熱する。塩で味を整える。
- たまねぎとコリアンダーの残りをみじん切りにする。
- トルティーヤはフライパンで両面を温める。お好みで、油を引いてしっとりさせてもOK。
- トルティーヤに牛肉、たまねぎ、コリアンダー、サルサ、ライム(レモン)をお好みでかける。
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