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〈家飲みおつまみレシピ〉ミートローフの作り方
ミートローフはアメリカやヨーロッパの家庭料理の定番人気メニュー。肉の旨みたっぷりの濃厚な味わいが赤ワインによく合います。華やかでボリューム満点に仕上がるので、ホームパーティーなどのメイン料理としてもおすすめです！
いのうえ陽子
ミートローフを美味しく作るには？
そこで、ミートローフをしっとり仕上げるためには焼いたときに肉汁が外に出すぎないようにすることが大切！ このレシピでは、水分を補う材料を加えた柔らかめの肉だねの肉汁を「肉の密着力を高めるこね方」と「成形」でとじ込めます。
肉だねは最初に全部の材料を入れてしまうと粘り気が出にくく密着力が弱まってしまうので、まず塩、白こしょう、ナツメグだけを加えて粘り気が出るまでこねます。その後、卵やパン粉などを順番に加えますが、その都度よくこねて、粘り気が出る前に次の材料を入れないのがポイントです。特に卵を加えたあとは一度粘り気が弱まりますが、こねていくうちに再び粘り気が出てくるので、それまでしっかりとこねましょう。
また成形時に、肉の表面がなるべくなめらかになるように整えることでも肉汁が外に出にくくなります。
以上のポイントを押さえて、肉の旨みがぎゅっと詰まったしっとりおいしいミートローフをぜひご家庭でお楽しみください！
ミートローフの材料
材料
- ※２人分
- 合いびき肉（牛7：豚3くらいの脂が少なめのものがおすすめ） 400ｇ
- 塩 小さじ1/3
- 白こしょう 少々
- ナツメグ 少々
- 玉ねぎ 100ｇ
- サラダ油 大さじ1
- にんじん 50ｇ
- 卵 1個
- 生パン粉 30ｇ
- 牛乳 大さじ2
- デミグラスソース缶 大さじ2
- ▼ソース
- ・赤ワイン 大さじ3
- ・デミグラスソース缶 大さじ6
- ・肉汁 大さじ３（肉だねを焼いたときに出たものを取っておく）
- ・しょうゆ 小さじ1/2
ミートローフの作り方①｜下準備
２．にんじん（50g）をすりおろします。
３．オーブンを230℃に予熱します。
ミートローフの作り方②｜玉ねぎを炒める
ミートローフの作り方③｜肉だねを作る
２．卵（1個）を加えてさらにこねます。ふたたび粘り気が出るまでこねたら、作り方②で炒めた玉ねぎ、すりおろしたにんじん、ふやかした生パン粉、デミグラスソース缶（大さじ２）を加えてさらにこねます。
ミートローフの作り方④｜成形する
２．肉全体を包み込むようにアルミホイルでぴっちりと覆います。はじめに手前と奥のアルミホイルを肉だねに沿わせるようにたたみ、次に左右のアルミホイルを肉だねに沿わせるようにたたみます。アルミホイルが足りず肉だねを覆い切れない場合は、上から別のアルミホイルをかぶせて補います。かぶせたアルミホイルも肉だねに沿わせて隙間なく包んでください。
ミートローフの作り方⑤｜オーブンで焼く
ミートローフの作り方⑥｜ソースを作る
ミートローフの作り方⑦｜盛り付ける
ミートローフの作り方⑧｜完成！
※記事の情報は2021年12月13日時点のものです。
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