〈家飲みおつまみレシピ〉レバーパテの作り方

手作りのレバーパテは瓶詰めのものでは味わえないフレッシュな美味しさを楽しむことができます！　ワインのお供にぜひどうぞ。

ライター：いのうえ陽子いのうえ陽子
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レバーパテを美味しく作るには？

レバーパテを美味しく作るには、材料となる鶏レバーの鮮度と適切な下処理が重要です。
・鮮度の良いものを購入し、早めに仕込む
・鶏レバーに塩をふる前、ふった後に必ずキッチンペーパーで水気をとる
・加熱が長くなると臭みが強くなるため、水分を加えてからは強火で短時間で加熱する

また、調理するフライパンが大きすぎると必要以上に水分が飛んでしまうため、直径20cm程度のものがベストです。

レバーパテの材料

材料

  • ※出来上がり150ｇ程度 　
  • 鶏レバー 100ｇ
  • 玉ねぎ 50ｇ
  • ベーコン 40ｇ
  • タイム 3枝
  • ▼A
  • ・ローリエ 1枚
  • ・白ワイン 大さじ3
  • ・ブランデー 大さじ1
  • ・水 大さじ2
  • ・バター（有塩） 10ｇ
  • ・ケーパー（＋ケーパーの漬け汁） 小さじ1（＋小さじ1）
  • ・マギーブイヨン 2ｇ
  • ・黒こしょう 少々
  • にんにく １片
  • オリーブオイル 大さじ1

レバーパテの作り方

下準備
① 鶏レバーとハツに切り分ける。
② 鶏レバーについている筋や脂肪を取り除く。厚みを半分にし、血塊を取り除く。
③ ハツも脂肪のついている部分を切り落とし、半分に切る。
④ ボウルに鶏レバーとハツ、かぶる位の水を入れて優しく洗う。4～5回水を代えながら洗い、ざるにとり、キッチンペーパーで水気をとる。
⑤ ボウルに鶏レバーとハツ、塩少々（分量外）を加えて優しく混ぜ合わせ5分ほど置く。
⑥ キッチンペーパーで水気をとる。
下準備

１．にんにく（1片）はみじん切り、玉ねぎ（50g）は薄切り、ベーコン（40g）はみじん切りにする。マギーブイヨン（2g）は細かく刻む。

２．直径20cmのフライパンにみじん切りにしたにんにくとオリーブオイル（大さじ1）を入れて弱火で加熱する。香りがたったら、玉ねぎ、ベーコン、タイム（3枝）、塩少々（分量外）を加えてさっと炒め、蓋をして弱火のまま5分ほど加熱する。
材料を炒める

３．さらに鶏レバーを加えて中火にし、1分ほど焼いたら、Aを加えて強火で3分程加熱する。
レバーを加える
調味料を加える

４．粗熱がとれたら、タイムとローリエを外してミキサーにかける。
ミキサーにかける

５．器に入れて冷蔵庫で冷やす。

完成！
レバーパテ

※記事の情報は2021年11月26日時点のものです。
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