【春菊のおつまみ】香りも栄養も丸ごといただく、生の春菊を使ったベジつまみ

鍋料理に入れるイメージが強い春菊ですが、実は生でもおいしく食べられる野菜です。今夜は、爽やかな香りとほんのりとした苦みを活かした春菊のおつまみで乾杯しませんか？

ライター：庄司 いずみ庄司 いずみ
メインビジュアル：【春菊のおつまみ】香りも栄養も丸ごといただく、生の春菊を使ったベジつまみ

生の春菊で栄養満点！ 香りを楽しむベジつまみ

こんにちは。野菜料理家の庄司いずみです。

この連載では野菜が主役のお酒に合うベジつまみを紹介しています。

春菊といえば鍋料理が代表的ですが、それ以外では買うことが少ないという方もいらっしゃるかもしれませんね。

ですがそれではもったいないんです！　春菊は栄養豊富な野菜で、抗酸化作用の強いβカロテンや、むくみ解消に役立つカリウム、貧血予防にも関わる葉酸など、大切な栄養を多く含んでいます。またカルシウムも多く、カルシウムの吸収を助けるビタミンKも多いので、骨粗しょう症の予防にもおすすめです。

さらに春菊の独特の香りの成分には、胃腸を整えてくれる作用や、リラックス効果も期待できますよ。
春菊
どんな料理に使ったらいいか分からないという方もいるかもしれませんが、実は春菊は手軽に扱いやすい野菜。あく抜きをしなくてもよく、茹でたり、ソテーでもおいしくいただけますし、生食もOK。特に生食なら、ビタミンCや葉酸など、水溶性の栄養素が逃げないのも嬉しいポイントです。

栄養豊富で調理も簡単な春菊。鍋料理以外でも、積極的に家飲みおつまみの食材として取り入れてみませんか？

今回は生の春菊を使った手軽なおつまみを3品ご紹介します。

 

春菊のおつまみ①｜春菊と白髪ねぎ、揚げにんにくのシンプルサラダ

春菊と白髪ねぎ、揚げにんにくのシンプルサラダ
まずはサラダで。ほうれん草と長ねぎ、にんにくだけあればできる簡単レシピですが、箸が止まらないおいしさです！
 

●春菊と白髪ねぎ、揚げにんにくのシンプルサラダ（2人分）

材料

  • 春菊（洗ってざく切り） 小１把
  • 長ねぎ（白髪に切って水にさらす） 1/2本
  • にんにく（薄切り） 2片
  • 揚げ油 適量
  • ▼（A） 　　
  • ・オリーブオイル 大さじ1
  • ・しょうゆ 小さじ2

作り方

  • 春菊と長ねぎを和えて盛り付ける。
  • 揚げ油を熱してにんにくをカリッと揚げ、１に散らす。
  • Aを混ぜて2に回しかけて完成。

春菊のおつまみ②｜春菊のジェノベーゼ

春菊のジェノベーゼ
次は、春菊を生のままフードプロセッサーにかけて作る万能ソースです。

ジェノベーゼに負けない風味のよさで、パスタにからめても、写真のようにパンにつけても。野菜のディップにも便利です。また冷蔵庫で1週間は保存可能です。
 

●春菊のジェノベーゼ（1カップ分）

材料

  • ▼（A） 　　
  • ・春菊（洗ってざく切り） 1/2把
  • ・にんにく 1片
  • ・カシューナッツ 40g
  • ・オリーブオイル 100ml
  • ・塩 小さじ1/2
  • バゲット 適量

作り方

  • Aをフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
  • バゲットに添えて盛り付けて完成。

春菊のおつまみ③｜春菊の餃子ピザ

春菊の餃子ピザ
最後はピザ風。トマトソースの代わりにケチャップを使ってお手軽に、餃子の皮と合わせた簡単レシピです。
 

●春菊の餃子ピザ（2人分・8個）

材料

  • 餃子の皮 8枚
  • 油 適量
  • ▼（A） 　　　
  • ・ケチャップ 大さじ3
  • ・ラー油 小さじ1/2
  • ・おろしにんにく 小さじ1/2
  • 植物性チーズ 適量
  • 春菊（洗ってざく切り） 2～3株

作り方

  • フライパンに油を薄く引き、餃子の皮を並べる。
  • Aを混ぜて１に塗り、植物性チーズを散らして蓋をし、弱火で加熱する。
  • 餃子の皮がカリッと焼けたら皿に盛り、春菊をたっぷり乗せたら完成。
いずれも簡単で、春菊のいい香りがお酒のおいしさを引き立ててくれるおつまみです。ぜひお試しくださいね。


▼庄司いずみ先生のレシピはこちらもチェック！

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※記事の情報は2023年1月20日時点のものです。
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