台湾フェスで見つけた注目のおつまみを自宅で再現してみました

ここ数年人気の台湾料理。台湾フェスも全国で開催されています。ということで実際にフェスに行って、お酒に合いそうなものをピックアップ。手に入りやすい食材で再現してみました！

2018.09.27

大盛況の台湾フェスで人気のおつまみ3選

各地で開催されている台湾フェスはどこも大盛況。なかには長蛇の列ができるお店も。その中からおつまみにぴったりでこれから話題になりそうな３つの料理をセレクトしました。選んだのは、フェスで一番長い行列ができていた鶏のスパイシーから揚げ「雞排(ちーぱい）」、とろみのあるかつおだしがやさしい「麺線（めんせん）」、そして食感がたまらない「干し豆腐の和え物」。どれもちょい濃いめの味付けでお酒がすすみます！

台湾つまみを自宅で作ってみた！

「麺線」はそうめんに似た食感の台湾独自の麺と、かつおだしの効いたとろみのあるスープにモツをトッピングした屋台で人気のメニュー。本場ではかつおだしにとんこつなどを合わせて奥深さを出しているようですが、家で再現しやすいよう、オイスターソースや豚バラ肉を焼いて出た「脂」を加えてコクを出しました。今回はトッピングも豚バラ肉を使いましたが、より本場の味を求めるならモツがおすすめです。

材料

そうめん 1束
かつおだし２カップ
オイスターソース大さじ１
豚バラ肉 50g
片栗粉適量

作り方

豚バラ肉をフライパンでカリカリになるまで焼く。このときに出た脂はとっておく。
かつおだしにオイスターソース、豚バラ肉の脂を加える。
２に茹でたそうめんを加え、ひと煮たちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
器に移し、焼いた豚バラ肉、パクチーをトッピングする。お好みでラー油をかけても。

かつおだしはやや濃いめかな？くらいがおすすめ。好みで調整してみてください。とろみのあるスープがやさしい味わいで、飲んだあとのシメにもよさそうです。

干し豆腐は硬めの豆腐を圧縮し乾燥させたもので、中国や台湾ではよく食べられているもの。日本でも通販や専門店ななど扱うところも増えてきました。麺ような弾力のある食感が特徴で、素材そのものにはほとんど味がないので、味付けがポイント。細切りになっているタイプを使いましたが、板状で冷凍されているものもあるので、自宅で戻して好きな太さに切って使うこともできます。