ミョウガは薬味だけじゃない！ミョウガが主役のアテ3品

夏が旬のミョウガ。そうめんや冷奴の薬味として活躍しますね。でもそれ以外で食べること、ありますか？お酒のおつまみとして、主役を張った使い方もできるんです。ミョウガが大好き、フードライターの白央篤司さんがちょっとおもしろい食べ方、教えてくれますよ。

2022.07.15

白央篤司

ミョウガってそのまま刻んで使うことがほとんどでしょうが、焼いてもオツな味わいになるんです。

まず第1品目、「焼きミョウガ味噌のせ」をご紹介しますね。

ミョウガのアテ①｜焼きミョウガ味噌のせ

材料

（1～2人前）　　
ミョウガ 3本
サラダ油小さじ1
▼（A）　　
・味噌大さじ1と1/3
・みりん大さじ1/2
・醤油小さじ1/4

作り方

ミョウガを縦半分に切る。（A）は容器に入れてよく混ぜておく。
フライパンに油をひいて中火にかけ、ミョウガを切った面から1分焼き、返してまた1分焼く。
うつわに②を盛って、合わせた（A）を適量かける。

日本酒や焼酎のアテにいいですよ！　好みで七味などふってもおいしい。味噌に合わせる醤油は香りづけのため、面倒であればなくてもいいです（でもあったほうがおいしい）。焼き油はオリーブ油にするとまた違った風味になって、面白いアテに。

ミョウガのアテ②｜カプレーゼのミョウガ風味

さて、「家飲みは白ワインが多い」なんて人にもミョウガレシピを贈ります。薬味のような使い方ですが、トマトとチーズに負けない存在感を見せるひと皿です。

材料

（1～2人前）　　
ミョウガ 2本
モッツァレラチーズ（ひと口タイプ） 40g程度
トマト 1/2個
オリーブ油、塩、コショウ適量

作り方

ミョウガは細かく刻み、深さのある容器に入れて、ひたるぐらいのオリーブ油を加え、なじませておく。
食べやすい大きさに切ったトマト、モッツァレラチーズをうつわに盛る。①をかけ、塩コショウする。

白ワインやスパークリングワインと妙に合いますよ。トマトやお皿もよーく冷やすと、さらにおいしさアップ。

ミョウガを洋風に使ってみるの、好きなんです。グリーンサラダに刻んで加えてフレンチドレッシング、なんてのもオツなアテに。

刻んでオリーブ油と和えたミョウガ、余ったら白身魚やアジ、イワシなんかの刺身にちょいとのせて、醤油か塩でカルパッチョにするのもいい肴になります。

さあ、最後は肉と合わせましょうか。

ミョウガのアテ③｜ミョウガの肉巻き

材料

（1～2人前）　　　
ミョウガ 4本
豚バラ薄切り肉 50g程度
サラダ油小さじ1と1/2
酒小さじ1
塩、コショウ適量

作り方

豚肉に塩コショウしておく。ミョウガは根本を残して縦半分に切り目を入れる。
ミョウガを豚肉で巻き、フライパンに油をひいて中火にかけ、肉を巻き終えたところを下にしてミョウガを入れる。
1分ほど焼いて、返す。酒を入れてフタをして、もう1分ほど加熱する。皿に盛りつけ、軽く塩をする。

豚の甘みとミョウガのほろ苦さがいい相性、酒を呼ぶんだなあ。ビールもいいし、日本酒のお供にも。最後に振り塩ではなく、ポン酢もおすすめですよ。

食べる際には豚肉にピンクのところが残っていないかどうか、そこだけ気をつけてください。

＊＊＊

そういえばミョウガってね、古い言い伝えで「食べると物忘れしやすくなる」なんて言われるんですよ。なんでかなあ、と思っていたら柳原敏雄さんの『山菜歳時記』（中公文庫）にいわれがありました。

要約すると、お釈迦様の弟子で周梨槃特（しゅりはんどく）という方がおり、たいそう物忘れの激しい方だったと。人一倍努力して修行されたようですが、いろいろあって亡くなった後、墓のまわりにミョウガが生えてきた…というのがいわれだそうな。

面倒なことも多い現代、ミョウガを食べてイヤなことだけうまく忘れたいもんです。オチにもなりませんが、今回はこのへんで。

※記事の情報は2022年7月15日時点のものです。