イタリア人直伝の夏向きレシピ! 暑さを乗り切るおつまみとワイン(1)

暑さには慣れっこのイタリア人の食生活を参考に、家飲みにも使える爽やかな料理とワインをご紹介します。

ライター:京藤好男京藤好男
メインビジュアル:イタリア人直伝の夏向きレシピ! 暑さを乗り切るおつまみとワイン(1)

イタリアの伝統と日本食の融合! 鮮魚のカルパッチョ

2008年の夏のことでした。ヴェネツィアを訪れた私は、留学時代にお世話になったアンジェラ・カラッチョロ先生のご自宅に部屋を借り、2週間大学での調査を行っていました。連日の快晴、というと恵まれた感じがしますが、おかげで気温は毎日35度を超え、1週間もすると頭が常にのぼせたような状態に。完全な夏バテです。
2008年の夏、ヴェネツィアを訪れた私
そんな私の様子を見かねて、アンジェラ先生が手料理を作ってくれたのですが、これがびっくり。

「鯛のカルパッチョ」

なぜびっくりかというと、

  • カルパッチョはヴェネツィア発祥の料理で、本来は牛肉を使ったもの。ちなみに、カルパッチョという名称は、15~16世紀にヴェネツィアで活躍した画家の名前に由来するという説があります。
  • ヴェネツィアは海に囲まれた海洋都市ですが、生魚を食べる習慣はほとんどありません。魚介の料理は豊富ですが、刺身はあくまでも日本由来の食事法で、大抵は火を通して食べます。
つまり、伝統料理の本来の形を崩し、私の口に合うものを選んでアレンジしてくれたわけです。さらに当時はヴェネツィアでも入手が難しい刺身用の鯛をわざわざ購入して作ってくれました。そんな優しさに感動すると同時に、その味の上品さ、その爽やかさに、飛び上がるほど驚嘆しました。当然、食欲も回復、夏バテも解消。おかげで、残りの仕事をしっかりとやり遂げることができたのは言うまでもありません。

この料理で感心したのは、刺身という日本の食べ方を取り入れながらも、味はしっかり地中海風にアレンジされていたことです。自分たちの味覚にもちゃんと合わせているのですね。

では早速、そのヴェネツィア流「鮮魚のカルパッチョ」を再現してみましょう。

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