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ウクライナ人直伝！ 伝統の家庭料理レシピ
生まれた国を遠く離れて日本で暮らす方たちのリアルな食卓を通して、世界各国のお酒と食文化に迫る「家飲みオリンピック」。ここでは、ウクライナ出身のナタリアさんが作ってくれた故郷の伝統料理「ボルシチ」と「ヴァレーニキ」のレシピをご紹介します！
イエノミスタイル編集部
ボルシチ
材料
- 豚ばらブロック（牛肉や鶏肉、豆でも可） 700g
- 水 3L
- ビーツ 1個
- 酢 適量
- トマトペースト（トマトピューレ） 大さじ1
- ニンジン 1本
- タマネギ 中1個
- ラード 20g
- ジャガイモ 中2～3個
- キャベツ 300g
- ニンニク 2片
- ローリエ 1枚
- 黒コショウ 適量
- 塩 適量
- 砂糖 適量
- サワークリーム 適量
- ディル（パセリでも可） 適量
作り方
- 肉を水から茹でて沸騰させ、肉が柔らかくなるまでごく弱火で煮る。肉を取り出して、冷ましておく。鍋の茹で汁は取っておく。
- ビーツの皮をむいてひと口大に切り、酢を少々振りかけて、フライパンに油（分量外）をひいて、表面を軽く炒める。トマトペーストと少量の水を加え、半煮え状態になるまで煮る。
- タマネギをみじん切り、ニンジンを千切りに。別のフライパンにラードを入れて、タマネギとニンジンの表面を炒める。
- 皮をむいたジャガイモを大き目のひと口大に切り、①の鍋に入れ、沸騰させる。その後、ひと口大に切ったキャベツを入れ、10分煮込む。
- ④の鍋に②と③の野菜を入れ、さらに煮込む（※この時、ジャガイモとキャベツが煮崩れないように注意）。
- 完成間際に、ひと口大に切った①の肉を加え、潰したニンニク、ローリエ、黒コショウ、塩を入れ、沸騰させ、20分間寝かして味を染み込ませる（ビーツの甘さが足りなければ、砂糖を小さじ1～2杯程度加えても）。
- サワークリームとディルを添えて完成。
マッシュポテトとキノコのヴァレーニキ
材料
- ▼（生地）
- 小麦粉 500g
- 塩 ひとつまみ
- プレーンヨーグルト 400g
- 砂糖 ひとつまみ
- 卵 1個
- ベーキングパウダー 5g
- ▼（具）
- ジャガイモ 4～5個
- タマネギ 2個
- キノコ類（しめじや舞茸など） 2パック
- バター 100g
- サラダ油 大さじ2
- 塩・コショウ 適量
作り方
- （生地）１カップの小麦粉をボールに入れ、塩、砂糖、ベーキングパウダーを合わせて混ぜます。別のボールに卵を１つ溶き、プレーンヨーグルトを入れます。２つのボールの中身を混ぜ合わせます。
- （生地）①のボールにもう１カップの小麦粉を加えてよく混ぜ合わせ、小麦粉をまぶした台に置き、弾力が出るまで手でこねます。手にくっつく場合は小麦を足してください。
- （生地）生地をボールに入れ、濡れ布巾をかけて２０分間寝かせます。
- （生地）生地をロールで伸ばして、専用の型抜きかコップの縁で丸くくり抜きます。
- （具）ジャガイモを２０分ほど茹でて皮をむき、バターを入れてマッシュポテト状につぶします。
- （具）タマネギとキノコ類をみじん切りにし、サラダ油で炒めます。
- （具）⑤と⑥を混ぜ合わせます。
- 丸くくり抜いた生地の真ん中に具をのせて皮を閉じ、ふちをしっかり塞ぎます。
- 沸騰したお湯にヴァレーニキを入れ、数分茹でて完成。
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