高野豆腐で人気レシピを！ 買いものができない日のベジつまみ

【庄司いずみのベジつまみ㉔】高野豆腐って煮物くらいしか使い道がない、と思っていませんか？ 実はおつまみ作りにも使えるんです。今回は、炒めものやカツといった人気おつまみレシピを、ヘルシーでたんぱく質たっぷりの高野豆腐で作ります。

ライター：庄司 いずみ庄司 いずみ
メインビジュアル：高野豆腐で人気レシピを！ 買いものができない日のベジつまみ

買い置きしてある高野豆腐がおつまみに変身！

こんにちは。野菜料理家の庄司いずみです。

買いものに行けない日、冷蔵庫に何もない日でも、たいていストックがあるのが乾物類。特に高野豆腐などは、２～３枚中途半端に残っていることも多いのではないでしょうか。

おつまみに高野豆腐なんて…、と思うかもしれませんが、高野豆腐は実は便利な素材。 植物性の良質なたんぱく質がたっぷり含まれ、ボリュームもある。肉や魚とは違い、豆腐製品だからイソフラボンなどの嬉しい成分が多いのもいいですね。

【高野豆腐レシピ①】高野豆腐と白菜のポン酢炒め


高野豆腐のほかは白菜くらいしかない！

そんなときは炒めましょう。

炒めものなら戻さなくてもいいですよ。一人分につき、高野豆腐１枚をサッと水に通し、ザクザク薄めにスライスして片栗粉少々をまぶしつけます。白菜２枚はざく切りに。

油を熱してまず高野豆腐を炒め、白菜を加えたら水を1/2カップ程度さし、かき混ぜながら炒めたらポン酢をまわしかけて出来上がりです。

白菜から水分が出るし、水も足すので、白菜がクタッとなるころには高野豆腐はいい感じに戻ってます！

味つけは生姜醤油、焼き肉のたれなど、お好みでアレンジしてＯＫです。

【高野豆腐レシピ②】ちぎり高野豆腐とぶなしめじの炒めもの


高野豆腐とぶなしめじがあったら！　

これも戻さず炒めましょう。

サッと水をくぐらせた高野豆腐をパキパキ手でちぎります。ぶなしめじ100ｇはほぐしておきます。これを油で炒め、様子を見ながら白菜炒め同様水をさし、好みの味をつけるだけ。

あれば水をさす変わりに豆乳を注ぎ、やわらかく戻ったら醤油や味噌で味をつけること。水で戻すよりリッチな感じになりますよ。

【高野豆腐レシピ③】高野豆腐のハムカツ風

野菜はない、高野豆腐しかない。

そんなときはハムカツを作りましょう！（ハムではないのにハムカツという表現は正しくありませんが……）

このレシピでは高野豆腐は戻します。戻して薄く切ってください、まるでハムみたいに！
戻して薄く切った高野豆腐
それから味をつけ、衣をつけて揚げれば出来上がり！

下の写真では野菜を添えていますが、高野豆腐さえあればできるレシピです。
高野豆腐のハムカツ風

　　
●高野豆腐のハムカツ風（2人分）

材料

  • 高野豆腐 1枚（戻す）
  • ▼（A） 　　　
  • ・ケチャップ、ウスターソース 各大さじ1/2
  • ・酒、水 各大さじ１
  • 小麦粉 適量
  • ▼（B） 　　　　　　
  • ・小麦粉 大さじ１と1/2
  • ・水 大さじ１と1/2
  • パン粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • 飾り野菜 各適量

作り方

  • 高野豆腐は薄く４枚に切る。
  • 1と（A）をあわせて5分味をなじませる。
  • 小麦粉、（B）の溶き粉、パン粉の順につけ、熱した油でカラリと揚げる。
※記事の情報は2020年2月25日時点のものです。

庄司いずみさんのロングインタビューがこちらで読めます【Aktio Note】
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