イタリアンなおつまみスナック！ 「オリーブのフライ」の作り方〈家飲みおつまみレシピ〉

イタリア料理のアンティパスト（前菜）としてもおなじみの「オリーブのフライ」。油で揚げることで、そのまま食べるのとはまた違ったほっくりとした口当たりになり、酸味もまろやかになります。白ワインにぴったりのイタリア風おつまみを、豆腐ベースのヘルシーなディップとともに召し上がれ！

ライター：いのうえ陽子いのうえ陽子
メインビジュアル：イタリアンなおつまみスナック！ 「オリーブのフライ」の作り方〈家飲みおつまみレシピ〉

オリーブのフライを美味しく仕上げるには？

春から夏の始めにかけて花を咲かせ、夏に実をつけるオリーブ。この夏の間に収穫されるのがグリーンオリーブで、翌年の2～3月頃、熟して黒く変色してから収穫されるのがブラックオリーブです。

グリーンオリーブは果肉が硬く、わずかに渋みや塩気があるのが特徴で、対するブラックオリーブはクセが少なくあっさりした味わいになります。今回ご紹介する「オリーブのフライ」ではグリーンとブラックの両方の実を使うため、2種類の味が楽しめます。

「オリーブのフライ」を美味しく仕上げるポイントは以下の2つ！

Point1．オリーブの水気はしっかり取る！
オリーブ全体に衣がしっかり付くように、オリーブの水気はキッチンペーパーできっちりと拭き取ります。さらに、衣にも一工夫。薄力粉と水を1：1の割合で混ぜることである程度の粘度を出し、パン粉には細かいものを選ぶことで、よりオリーブに付きやすい衣を作ることができます。

Point2．あっさり＆コクのあるディップで味変！
そのまま食べてももちろん美味しいオリーブのフライですが、ディップと組み合わせることでさらに飽きの来ないおつまみに。オリーブの酸味と相性のよい豆腐とツナ缶を使ったディップなら、濃厚なのに重たくならず、後味さっぱり。つまむ手が止まらなくなること間違いなしです。

オリーブのフライの材料

材料

  • ※2人分
  • オリーブ（ブラック・グリーン） 各8個
  • 薄力粉 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • パン粉（細かめのもの） 大さじ3
  • ▼（ディップ）
  • ・豆腐（木綿） 30g
  • ・玉ねぎ 10g
  • ・ツナ缶（オイル漬） 30g
  • ・マヨネーズ 大さじ1
  • ・からし（チューブ） 1cm
  • ・塩 少々
  • ・黒こしょう 少々
  • サラダ油 適量

オリーブのフライの作り方①｜ディップを作る

玉ねぎ（10g）はみじん切りにします。ボウルに玉ねぎ、豆腐（30g）、ツナ缶（30g）、マヨネーズ（大さじ1）、からし（1㎝）、塩（少々）、黒こしょう（少々）を入れて混ぜ合わせます。
ボウルにディップの材料を入れる
豆腐は水切りしなくてOK
ディップの材料を混ぜ合わせる

オリーブのフライの作り方②｜オリーブの水気を切る

キッチンペーパーでオリーブ（グリーン・ブラック各8個）の水気を拭き取ります。
キッチンペーパーでオリーブの水気を拭き取る

オリーブのフライの作り方③｜衣をつける

ボウルに薄力粉（大さじ2）と水（大さじ2）を入れて混ぜ合わせます。別のボウルにパン粉（大さじ3）を入れます。
ボウルに薄力粉と水を入れて混ぜ合わせる

スプーンなどを使い、②のオリーブに薄力粉の液を絡ませ、パン粉のボウルに移します。
スプーンなどでパン粉のボウルに移す

ボウルを軽くゆすり、オリーブ全体にパン粉を絡ませます。
ボウルを軽くゆすり、オリーブ全体にパン粉を絡ませつ

オリーブのフライの作り方④｜揚げる

鍋にサラダ油（底から4㎝程度の量）を入れて熱し、180℃になったら③を入れ、きつね色になるまで揚げます。
きつね色になるまで揚げる

オリーブのフライの作り方⑤｜完成

④と、①で作ったディップを器に盛りつけたら完成です。さっくりとした歯触りと、まろやかなコクと酸味がクセになるオリーブのフライ。白ワインを片手に、イタリア風の晩酌をお楽しみください。
ディップを器に盛りつけたら完成
※記事の情報は2022年12月23日時点のものです。
  • 1現在のページ