吉田戦車『逃避めし』の再現レシピ《肴は本を飛び出して㉚》

吉田戦車先生の『逃避めし』から、お酒によく合う３品を再現！ 「逃避めし」とは、シメキリ迫る非常時に、なぜか作ってしまう創作料理のこと。そんなシチュエーションだからこそ誕生した絶品料理とお酒で、しばし現実逃避を楽しんでみてはいかがでしょうか。 家飲み大好きな筆者が「本に出てきた食べ物をおつまみにして、お酒を飲みたい！」という夢を叶える連載です。

2022.04.08

泡☆盛子

逃げた先にこんなウマいものがあるならいくらでも逃げたい。

◾こんな本です
不条理ギャグとして一世を風靡した『伝染るんです。』をはじめ、漫画、コミックエッセイ、エッセイ、絵本などなど、多岐にわたって一線で活躍し続けている吉田戦車先生。

近年は同じく漫画家の奥様・伊藤理佐先生と揃って家族をテーマにした著作も多く、ご夫妻ファンの私としてはとてもウホウホな状況であります。

共に飲兵衛で、おつまみのセンスが絶にして妙なお二人の作品に登場する食べ物は本当にそそられるものが多く、以前には伊藤先生の『おいピータン!!』に登場する料理も再現させていただきました。あれも全部おいしかったんだよな〜。

　シメキリ直前のある日。
　「そういえばエビピラフって作ったことないな」と数日前に思い、冷凍エビとタマネギを買っておいた。
何も今作る必要はない。
だが、そんなときこそうずくのが逃避の虫である。
仕事が遅れるかもしれない、担当編集者に申しわけない。
そう思う気持ちこそが、なによりのスパイスだ。

吉田戦車 /『逃避めし』＜その26 エビピラフ＞（イースト・プレス）より

『逃避めし』ここを再現

■お品書き

• 豆乳しょっつるシチュー
• 豆と塩漬け肉の煮こみ
• 豚焼きつけミョウガのせ

【逃避めし再現レシピ①】豆乳しょっつるシチュー

よし、白いシチューでご飯だ。
とろみは冷凍庫で眠っていた全粒粉を使った。きれいに白くならないが、つぶつぶに栄養感がある。
味のベースは粉末中華だし、昆布茶、塩、胡椒、しょっつる。
豆乳のクセをバターと粉チーズだけでは抑えこめなかったので、牛乳を買ってきて少し足した。
いい感じにしょっぱくなり、ご飯によく合った。ついでに白ワインにもよく合った。

吉田戦車 /『逃避めし』＜その18豆乳しょっつるシチュー＞（イースト・プレス）より

【逃避めし再現レシピ②】豆と塩漬け肉の煮こみ

豆を水につけ、カレー用の豚肉に大量の塩をまぶす。
半日後。
アクをとりながら豆を煮始め、半分ぐらい煮えたところでニンニクひとかけと、塩漬け肉、ワイン、コショー投入。 あのですね。
この連載始まって以来、1、2を争ううまさ。
これだったら、けっして失礼があってはならない仕事上の大切なお客さんにも胸を張って出せる。そんな客は来ないのだが。

吉田戦車 /『逃避めし』＜その45 豆と塩漬け肉の煮こみ＞（イースト・プレス）より

【逃避めし再現レシピ③】豚焼きつけミョウガのせ

肉には脂身がついてございましょう? それを少々切りとり、フライパンで先に炒めますと、ラードが出てまいります。これが炒め油で、植物油は使いません。
そこに、食べよく切った豚肉を並べ入れます。
すきまなくちょいちょいつついたら、あとはしばらくいじらず、じっくり焼きつけましょう。
そう、それが「豚焼きつけ」と呼びたいと思ったゆえんでございます。
いい焦げ色がついたらひっくり返し、さらに焼きつけ、皿に盛ります。
鍋に調味料を入れ、ジュウといいましたら肉にかけて、あらかじめきざんでおいたミョウガをこれでもかと盛りましょぅ。

吉田戦車 /『逃避めし』＜その71 豚焼きつけミョウガのせ＞（イースト・プレス）より

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