【中華で飲む】15分でパパッと完成！螞蟻上樹（豚ひき肉と春雨の四川炒め）でビールをグビグビ！

中華料理がお酒に合うのは言わずもがな。お酒をこよなく愛する中国料理愛好家・酒徒（しゅと）さんが、アテにはもちろん〆にもぴったりの絶品中華おつまみを特別に紹介してくれました！キンキンに冷えたビールと一緒にぜひどうぞ。

2022.12.16

メインビジュアル：【中華で飲む】15分でパパッと完成！螞蟻上樹（豚ひき肉と春雨の四川炒め）でビールをグビグビ！

はじめまして。中国料理愛好家の酒徒（しゅと）です。学生時代に北京で本場の中国料理の美味しさに衝撃を受け、以来二十数年、中国全土の食探求に励んでいます。食べるだけでなく作るのも大好きで、十年間の中国生活で知った本場の中国料理レシピをnoteなどで紹介しています。

大の酒好きでもありまして、毎日様々な酒を大量に飲んで生きています。そのため、自分の料理レパートリーは、酔っ払っていても簡単に作れて酒に合う料理が大半を占めています。

ということで、今回ご紹介するのは、四川料理の螞蟻上樹（豚ひき肉と春雨の四川炒め）。適度な辛味が食欲を刺激し、ビールがグビグビ進みます。それだけでなく、ほんのひと工夫で〆にもなる優秀な料理なんです。

ビールが止まらない！螞蟻上樹とは？

螞蟻上樹（マーイーシャンシュー）。何やら難しい名前ですが、直訳すると「アリの木登り」という意味です。とはいえ、もちろんアリを使うわけではありません。箸ですくいあげた春雨に豚ひき肉がからまる様子を、たくさんのアリが木に登っている姿に例えた名前なんです。

名前は難しくても作るのは簡単で、15分もあれば作れます。しかも、メインの材料は豚ひき肉と春雨だけ、調味料は醤油・豆板醤・油だけ。本場の中国料理、特に四川料理というと、特別な調味料や香辛料が必要で大変そうと思うかもしれませんが、この料理は至ってシンプルです。

シンプルでも、味は本場そのもの。豚ひき肉がからんだ春雨をズビズバーッとすすり、辛さにあえぐ口の中に冷えたビールを注ぎ込む快楽を、是非とも味わってみてください。

螞蟻上樹を〆に仕立てる裏ワザは、最後にご紹介しますね。

螞蟻上樹（豚ひき肉と春雨の四川炒め）の作り方

材料

※1人分　　
豚ひき肉 80g
春雨 50g（乾燥時）
にんにく 1片
生姜 1片
小葱 1～2本
醤油小さじ1
油小さじ2
豆板醤 15g
水 50cc
炒め油適量

螞蟻上樹の作り方①｜下準備

春雨をボウルに入れて熱湯（分量外）を注ぎ、5分置く。その間に小葱を小口切りにする。また、にんにくと生姜をみじん切りにして同じボウルに入れ、そこに豆板醤も入れておく。

螞蟻上樹の作り方②｜春雨に下味をつける

春雨をざるに上げてよく水気を切る。お湯を捨てたボウルに春雨を戻し、醤油と油を加えてよく混ぜる。

Point1
こうすることで、春雨がまんべんなく色付き、炒めるときに鍋肌にくっつきにくくなる。

螞蟻上樹の作り方③｜豚ひき肉を炒める

中華鍋（フライパン）を強火で煙が出るまで熱し、炒め油を入れてよく鍋肌に馴染ませたら中火にし、豚ひき肉を入れる。豚ひき肉から出てくる油が透明になるまで、しっかり炒める。

螞蟻上樹の作り方④｜豚ひき肉に味をつける

豆板醤とにんにくと生姜を加え、豚ひき肉が豆板醤で赤く染まり、香りが立つまで炒め合わせる。

Point2
豆板醤は焦げやすいので、火加減は適宜調整する。

螞蟻上樹の作り方⑤｜春雨を炒め合わせる

水を注ぎ、春雨を入れたら強火にし、春雨に汁を吸わせるように威勢よく炒める。味見をして、足りなければ醤油を足す。

螞蟻上樹の作り方⑥｜仕上げる

小葱（全体の8割）を入れ、鍋肌からひと回しの油（分量外）を入れたら、全体を炒め合わせる。皿に盛り、小葱（残りの2割）を散らす。

螞蟻上樹の作り方⑦｜完成

皿に盛ったら完成！

冷えたビールを注いで、さあ召し上がれ。

螞蟻上樹を激ウマの〆スープにする方法

さて、今回は1人分のレシピをご紹介しましたが、多めに作って一部を〆に回すのもオススメです。その〆の作り方は、螞蟻上樹を中華鍋に戻し、ひたひたの水を注いで煮立てるだけ。

あら不思議、それだけで激ウマの麻婆春雨スープが完成するのです。好みで醤油を足してください。

これが実に旨いのです。レストランにはない食べ方ですが、我が家では定番です。最後に汁ものを食べると胃袋が落ち着きますし、ひと皿で二種類の料理が楽しめて、得した気分になれますよ（笑）。

螞蟻上樹を本格的に作るなら？

最後に、気合を入れてむちゃむちゃ本格的に作りたい！という方への補足情報も載せておきますね。

１．春雨は、龍口春雨（緑豆粉100％）を使うと、食感がいい。或いは、紅薯粉（さつまいも粉の春雨）を使うと、むっちりした食感でまた別の美味しさが楽しめる。
２．豆板醤は、ピー県豆板醤を使うと、コクと旨味が増す。
３．激辛にしたい場合は、豆板醤と同じタイミングで粉唐辛子（辣椒粉）を足すといい。豆板醤の量を増やすと塩辛くなってしまうので、注意。

いろいろ楽しんでもらえたら、嬉しいです。

※記事の情報は2022年12月16日時点のものです。