シンプルだからおいしい。芽キャベツが主役のアテ3品

コロコロとした見た目がかわいらしい「芽キャベツ」。シンプルな調理でも飽きの来ないおいしさが楽しめる、おつまみにもぴったりの食材です。お酒好きのフードライター白央篤司さんが、芽キャベツを主役に据えたおつまみを3品（＋おまけにもう1品）教えてくれました。

2023.01.26

白央篤司

芽キャベツ、使われたことありますか？

キャベツのおいしさがギューッと濃縮されたような味わいで、私は大好物。おつまみにもよく使っているんです。ごくシンプルですが、私なりの芽キャベツつまみレシピを今回は紹介させてください。

料理する前に

一番下の部分、ちょっと硬そうだったり、汚れていたりしたら、薄く切り落としてください。

その上でタテ半分に切って、今回は使っていきます。

芽キャベツも上から見ると楕円形だったり球体に近かったり、形もいろいろ。ちょうど半々になるぐらいのポイントを見極めて切ってください。同じぐらいの大きさに切ると、調理したとき火のとおりが均一になって、味わいもよくなります。

さあ、つまみ作りをはじめましょう。

1品目｜芽キャベツの蒸し焼き

私がいちばん好きなのは「ただ焼いただけ」。シンプル極まりないけど、飽きのこないおいしさが生まれます。

材料

※1～2人前
芽キャベツ 4個
オリーブ油小さじ1
水大さじ1
塩こしょう適量

作り方

フライパンに油をひいて中火にかけ、芽キャベツを切った面を下にして2分ほど焼きます。
芽キャベツを返して水を加えてフタをし、また2分焼いて、火を止めて1～2分ほどおきます（この間にビールなどお酒の用意をどうぞ）。仕上げに塩こしょう、追いオリーブ油を少々。

※「火を止めて1～2分おく」というのは、芽キャベツの大きさによります。直径2㎝前後から2.5㎝ぐらいのものなら1分、それ以上なら2分おいてください。「ペペロンチーノ風」も同様に。

2品目｜芽キャベツの焼きびたし

材料

※1～2人前　　　
芽キャベツ 4個
好みのきのこ（ぶなしめじ、エリンギ、ひらたけなど） 50g程度
好みの出汁大さじ4
醤油小さじ1
サラダ油小さじ1/2
塩ひとつまみ

作り方

フライパンに油をひいて中火にかけ、芽キャベツを切った面を下にして2分焼く。この間にきのこの石づきをとり、食べやすい大きさにほぐしておく。
芽キャベツを返し、きのこ、出汁、醤油を加えてフタをし、3分ほど加熱する。
お皿に盛って、塩をふる。

出汁はなんでもいいのですが、私はいりこ出汁（煮干し出汁）を使っています。芽キャベツとよく合いますよ。

3品目｜芽キャベツのペペロンチーノ風

材料

※1～2人前　　
芽キャベツ 4個
にんにくひとかけ
白ワイン大さじ1
オリーブ油小さじ1
輪切りの唐辛子好みの量
塩、黒こしょう適量

作り方

にんにくを粗みじん切りにする。
フライパンに油をひいて中火にかけ、にんにくを入れ、芽キャベツを切った面を下にして2分ほど焼く。
芽キャベツを返して白ワイン、唐辛子を入れ、フタをして2分焼き、火を止めて1～2分おく。
お皿に盛って、塩、黒こしょう、オリーブ油少々（分量外）をふる。

おまけ｜芽キャベツのマヨ炒め

芽キャベツをタテ4等分に切って、2～3分ほど炒めて焼き目を付けたら、マヨネーズを加えて全体によく和えれば完成。

これだけですが、なかなかいいビールのつまみになります。七味を少々ふってもおいしい。

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芽キャベツ、おでんやトマトスープ、ホワイトシチューに加えるのもおすすめ。おつまみからは離れるけど、私は食べやすい大きさに切って、味噌汁に入れるのも好きです。ぜひ芽キャベツレシピ、試してみてください。

※記事の情報は2023年1月26日時点のものです。