〈ウマ辛スパイスおつまみレシピ①〉あさりの花椒鍋

スパイスの風味と刺激は最高のおつまみ!辛味と旨みが楽しめるおつまみレシピをご紹介します。

ライター:nonnon
メインビジュアル:〈ウマ辛スパイスおつまみレシピ①〉あさりの花椒鍋

ココがPoint!

「花椒(ホワジャ)」は痺れるような辛さが特徴の中国産のスパイス。麻婆豆腐など四川料理にはかかせないもの。辛味成分は油に溶け出しやすいので、先に炒めて辛味を風味を引き出すのがポイント
花椒
直径3mmほどの実を乾燥させ、その果皮を使います
調味料香りだし
にんにく、花椒、コチュジャンを油で炒め、香りをだします

材料

  • あさり 200g
  • トッポギ 100g
  • 木綿豆腐 150g
  • 水菜 50g
  • ごま油 大さじ1
  • ▼A   
  • にんにく 1片
  • しょうが 1片
  • コチュジャン 小さじ2
  • 花椒 小さじ1
  • ▼B  
  • 400ml
  • 白すりごま 大さじ1
  • 鶏がらスープの素 小さじ1
  • 合わせ味噌 小さじ1
  • 韓国唐辛子 小さじ1/2

作り方

  • 砂抜きしたあさりの表面をこすり合わせて洗う。
  • にんにく、生姜は薄切りにする。木綿豆腐は1.5cm幅に、水菜は5cm長さに切る。
  • 鍋にごま油と(A)を入れて弱火で熱し、香りが立ったらあさりを加えてさっと炒める。
  • ③に(B)とトッポギを加えて中火で5分煮る。
  • トッポギが柔らかくなったら、木綿豆腐、水菜を入れてひと煮立ちさせる。
※記事の情報は2019年2月8日時点のものです。
 
まだある! ウマ辛おつまみレシピ
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