発見!寿司に合うイタリアワイン

名古屋の酒問屋イズミックの青田が、いま注目のお酒をバイヤー目線でご紹介します! 今回は和食によく合うイタリアワイン。磯の香りいっぱいの生海苔の茶わん蒸しや握り寿司など、白ワインと合わせるのはちょっと難しそうな料理との相性もチェック。果たして和食とイタリアワインのマリアージュは…?

ライター:青田俊一青田俊一
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魚介にはこのワイン!ピエモンテの「ガヴィ」

イタリア、ピエモンテ州と言えば「バローロ」や「バルバレスコ」といった赤ワインのDOCGのほうが圧倒的に有名ですが、今回は白ワインをご紹介します。ピエモンテ州の白ワインのDOCGといえば「ガヴィ」です。「ガヴィ」はコルテーゼ種というイタリア固有の品種から造られる辛口の白ワインです。このガヴィ地区では18世紀ごろまで甘口タイプのワインが造られていましたが、19世紀にリグーリアの富裕層がガヴィ地区を別荘地として訪れるようになり、彼らの郷土料理である魚料理に合う白ワインとしてコルテーゼ種の辛口ワインが造られるようになったそうです。酸がしっかりとしたミネラル溢れる味わいが特徴で、魚介類との相性は抜群と言われています。

ガヴィの歴史発祥の地「ラ・メイラーナ」

ガヴィの生産者であるブローリア・ワイナリーのフィリッポ・ブローリア氏
今回ガヴィの生産者であるブローリア・ワイナリーのフィリッポ・ブローリア氏が来日するということで、愛知県刈谷市の幸寿司本店の神谷ソムリエ協力のもと、和食とガヴィのマリアージュを体験しに行ってきました。

ブローリアはガヴィDOCGを生産する11の村の主要な村であるガヴィ村に位置するワイナリーです。このガヴィ村産コルテーゼ100%で生産されるガヴィだけが「ガヴィ デル コムーネ ディ ガヴィ(ガヴィ ディ ガヴィ)」を名乗ることができ、他のガヴィとは一線を画しています。

ブローリアが所有するエステート「ラ・メイラーナ」はジェノバの公文書館で保存されている西暦972年に記された文献に、ぶどう畑と栗林がある土地として記述が残っており、ガヴィの歴史発祥の地といわれる歴史のあるエステートです。
「ブルーノ・ブローリア」
ブローリアが生産するワインは世界的にも評価が高く、ブローリアの創業者ブルーノブローリアの名を冠した同社最高峰のガヴィ「ブルーノ・ブローリア」はヨハネパウロ2世の在位25年を祝う祝賀会や、2013年にサンクトペテルブルグで行われたG20の公式晩餐会で最初のイタリア白ワインとして提供されるなど高い評価を得ています。試飲への期待が高まるばかりです。

和食とのマリアージュが絶妙

和食とのマリアージュが絶妙
それでは料理とのマリアージュを。    

今回、料理をご提供いただいた幸寿司本店の神谷氏は東京のイタリアンレストランでのソムリエとして従事した後、実家に戻って寿司職人という異色のキャリアの持ち主だそう。素敵なマリアージュに期待です。    

まずは生海苔の茶碗蒸し。合わせるのは「ラ・メイラーナ」。生海苔の風味とミネラル感が良く合います。フィリッポ氏曰くこのマリアージュが今回の中で一番驚いたそう。一見難しそうな料理に見えますが、茶碗蒸しに生海苔をのせるだけで“っぽい”料理になるそうなので家飲みでも手軽に楽しめそうです。
鯛の塩焼き。合わせたのは「ブルーノ・ブローリア」の2014年
次は鯛の塩焼き。合わせたのは「ブルーノ・ブローリア」の2014年。上品な白身魚の味わいによく合います。
 
メインはお寿司。合わせて「ブルーノ・ブローリア」の2007年。
メインはお寿司。合わせて「ブルーノ・ブローリア」の2007年。素晴らしい余韻があるヴィンテージでそれだけで十分に贅沢な味わいなのですが、ここはマリアージュ体験ということでさらに贅沢にお寿司と合わせて楽しみます。白身にはもちろん、赤身に合わせても負けないしっかりとしたボディ感があります。こんなにお寿司に合うワインがあるなんて驚きです。さすが魚介類とよく合うワインとして名高いガヴィ、予想をはるかに上回る素敵なマリアージュを楽しむことができました。ごちそうさまです。

これから和食で家飲みするなら、たまにはワインという選択肢もいかがでしょうか。このガヴィならホームパーティーのお土産にもおすすめです!

ラ・メイラーナ【商品概要】

  • 生産国:イタリア
  • 格付け:ガヴィDOCGデル・コムーネ・ディ・ガヴィ
  • ぶどう品種:コルテーゼ100%
  • 容器 / 容量:瓶 / 750ml
  • 参考小売価格:3,000 円(税別)

ブルーノ・ブローリア【商品概要】

  • 生産国:イタリア
  • 格付け:ガヴィDOCGデル・コムーネ・ディ・ガヴィ
  • ぶどう品種:コルテーゼ100%
  • 容器 / 容量:瓶 / 750ml
  • 参考小売価格:5,500 円(税別)
※記事の情報は2017年5月29日時点のものです。
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