庄司いずみさん直伝! ごまプラスで、極旨ベジつまみ

ライター:家飲みごま部家飲みごま部
  \日本酒に合う!/

季節野菜とわかめのごまチヂミ

季節野菜とわかめのごまチヂミ
庄司「季節の野菜をたっぷりの紅しょうがとあわせてチヂミ風に焼きます。ごまもたっぷりと混ぜて香ばしく。そのまま食べてもおいしいですがタレにも練りごまをプラス。つけて食べると濃厚な味に」

●季節野菜とわかめのごまチヂミ(2人分)

材料

  • ▼(A)
  •  ・ごぼう 50g(細切り)
  •  ・人参 50g(細切り)
  •  ・さやいんげん 50g(細切り)
  • 紅しょうが 20g
  • 少々
  • 小麦粉 50g
  • 片栗粉 40g
  • 黒粒ごま 大さじ1
  • ごま油 適量
  • ▼(B)
  •  ・酢、しょうゆ 各大さじ2
  •  ・コチュジャン 小さじ1
  •  ・白練りごま 小さじ2

作り方

  • (A)の野菜をサッと茹でてしっかり水気を切る。
  • ①と紅しょうが、塩、小麦粉、片栗粉、水大さじ2(分量外)をボウルでさっくり混ぜ合わせる。
  • フライパンにごま油を熱して②を一口分ずつ落とし、両面カリッと焼き上げる。盛りつけて(B)を混ぜ合わせたタレを添える。
 
\焼酎に合う!/

ガーリックごまじゃが

ガーリックごまじゃが
庄司「肉じゃがではなく、車麩を肉がわりにした、ボリュームありつつヘルシーなおつまみです。味つけは肉じゃが風ですが、たっぷりのごまとにんにくがアクセント。日本酒にも合います 」

●ガーリックごまじゃが(2人分)

材料

  • 車麩 2枚(水に10分つけて戻す)
  • ▼(A)
  •  ・じゃがいも 2個(300g・大きめの一口大に乱切り)
  •  ・玉ねぎ 1/2個(くし形切り)
  •  ・しらたき 80g(ざく切り)
  •  ・にんにく 1片(みじん切り)
  • 適量
  • ▼(B)
  •  ・昆布だし 1/2カップ
  •  ・酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • グリンピース(さやからはずして) 40g(茹でる)
  • 黒粒ごま 大さじ4

作り方

  • 車麩は両手ではさんで水気をしっかりしぼり、4等分に切る。これを熱した油でサッと素揚げする。
  • 鍋に油を熱して(A)を炒め、油がまわったら①と(B)を加えて落としぶたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
  • しょうゆとみりんを加え、鍋を時々ゆすりながら汁気がなくなるまで煮て火を止め、グリンピースと黒粒ごまを混ぜ込む。

この方に教えていただきました!

庄司 いずみ(しょうじ いずみ)さん

野菜料理家。野菜料理やヴィーガン料理のレシピ本などの著書は70冊以上。累計21万部を突破した『デトックス・ベジシリーズ(主婦の友社)』や、ロングセラー『やさいの常備菜シリーズ(世界文化社)』など、ヒット作多数。野菜料理やヴィーガン料理の教室を、主宰する『庄司いずみ ベジタブル・クッキング・スタジオ』で定期的に開催、人気を集める。オンラインサロン『庄司いずみ ベジタリアン・キュイジーヌ・サロン』では国内外のベジタリアンニュースの配信や、イベントなどを通し、野菜やヴィーガン料理の魅力を発信中!

庄司 いずみ(しょうじ いずみ)さん


※記事の情報は2019年4月15日時点のものです。
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