安倍夜郎『深夜食堂』の再現レシピ《肴は本を飛び出して⑩》

「小説やエッセイ、漫画に出てきた食べ物をおつまみにして、お酒を飲んでみたい」　家飲み派の筆者がささやかな夢を叶える連載、今回は人気漫画『深夜食堂』からの再現です。

2020.05.19

『深夜食堂』マスターの懐深さに泣ける、お好み仕様の肉豆腐三態

◾あらすじ
夜の街の片隅で深夜に暖簾を掲げる小さな店。

訳ありげなマスターが言うには、
「営業時間は夜12時から朝7時頃まで。人は『深夜食堂』って言ってるよ。客が来るかって？　それがけっこう来るんだよ」
「メニューはこれだけ。あとは勝手に注文してくれりゃあ、できるもんなら作るよ、ってぇのがオレの営業方針さ。」

「これだけ」のメニューとは、豚汁定食とビール、酒、焼酎。暖簾をくぐる客はほとんどが「勝手に注文」し、この店を舞台にそれぞれの物語を展開する……。

ドラマや映画も大ヒットした『深夜食堂』。われわれ飲兵衛にすれば夢のようなシチュエーションで、「こんな店が本当にあったらなぁ。もし行けたら何を頼もうかなぁ」とまじめに考えたことがあるご同輩は少なくないと思います。

もちろん私もそのひとり！

◾ここを再現

安倍夜郎小学館　『深夜食堂』10巻 [第130夜肉豆腐]より

ある夜、肉豆腐を多めに仕込んだマスター。見るからに味がしみてとっても美味しそう！　それなのに、次々とやって来た常連たちはこぞって「自分好みの肉豆腐」を注文し始めます……。

◾お品書き

肉豆腐　ごはんのっけ
肉豆腐　白滝と生玉子付き
肉豆腐　肉と豆腐抜き

今回はまずプレーンの肉豆腐を作り、そこからアレンジしてみました。

基本の肉豆腐のレシピ

<材料>
・牛肉切り落とし
・白ネギ
・豆腐
・めんつゆ
・醤油
・砂糖

<作り方>
① 鍋に油（分量外）を引いて牛肉と白ネギを炒め、牛肉の色が変わったら豆腐を入れて調味料を加え、具がひたひたになるくらいまで水を足す。
※味付けは、ちょっと濃いかもと思うくらい甘辛めにするとおつまみ向きです。

② 沸騰したら弱火にして、煮汁が半分くらいになるまで煮る。

③ 一度冷ますとじっくり味がしみる。食べる前に再度温めてください。

肉に火が通ったら先に取り出し最後にまた加えるというレシピもありますが、豆腐やネギにとことん旨味を吸わせたいので入れっぱなしにしています。そのへんはお好みで加減してくださいね。

【深夜食堂再現レシピ①】肉豆腐ごはんのっけ

最初にわがままを言い始めたのは、豊満ボディの食いしん坊番長・まゆみちゃん（他人とは思えない！）。

安倍夜郎小学館　『深夜食堂』10巻 [第130夜肉豆腐]より

マスターの呆れ顔をものともせず、豆腐も肉もグチャグチャに混ぜてガーッとかっこみます。ちょっとお行儀悪いけど、絶対おいしいよね！

<材料>
・肉豆腐
・ご飯

<作り方>
① ご飯に熱々の肉豆腐をどーんとのっける。

◾食べてみた
甘辛い肉と白ご飯の鉄壁な組み合わせに豆腐の優しい口当たりがプラスされ、あらあらどうしましょうってな美味しさです。するする飲めてしまう、危険な一杯！

豆腐を大きく頬張ったり、まゆみちゃんみたいにしっかり混ぜたりとバリエーションを楽しみました〜。

【深夜食堂再現レシピ②】肉豆腐白滝と生玉子付き

お次は、チンピラのゲンちゃんが登場。

安倍夜郎小学館　『深夜食堂』10巻 [第130夜肉豆腐]より

ゲンちゃん、こう見えて下戸だし、白滝のほかはキンピラも好物だったりとなかなか地味な趣味でギャップ萌えさせられるんですよね。

白滝入りの肉豆腐って酒場でもあまり見かけたことがないのですが、私の経験不足なのでしょうか。

<材料>
・肉豆腐
・白滝（下茹でしておく）

<作り方>
① 基本の肉豆腐を作るとき、豆腐と同じタイミングで鍋に加えて一緒に煮る。

◾食べてみた
ゲンちゃん、地味とか言ってごめんなさい。肉豆腐に白滝、めっちゃ「アリ」です！　いわば選抜メンバーによるすき焼きみたいなものですもんね。

元から柔らかい豆腐、ほろほろと煮崩れた肉の中にあって、茶色く染まってもプリプリッとした歯ごたえを残す白滝の存在感や好し。溶き玉子に浸すとなおさらすき焼き感アップです。

割り下よりも甘さを抑えているので食べ飽きないのもいいですね。翌日残った煮汁に「追い白滝」をするほど気に入りました。

【深夜食堂再現レシピ③】肉豆腐肉と豆腐抜き

最後は、キャバクラ嬢のララちゃんにぞっこんなカモ……もとい、賀茂田さん。

安倍夜郎小学館　『深夜食堂』10巻 [第130夜肉豆腐]より

実はゲンちゃんの前に注文していたのですが、マスターが「そろそろネギ出そうか」と聞いても「いえ、まだいいです。もっともっと煮込んでください。ゲンさんのお先に。」と譲っているんですよね。溶けてなくなってしまわないか心配ですよ〜。

<材料>
・肉豆腐

<作り方>
① 基本の肉豆腐から肉と豆腐を抜く。

◾食べてみた
ネギだけ！　質素なのか贅沢なのかわからないひと皿です。でも、旨味を吸いまくってくったくたになったネギは確かに美味しい。

ネギを食べているのに肉の味もする。う〜ん、深い。……のか？　これで満足できる賀茂田さんは上級者だと思いました。私ゃ、やっぱり肉も豆腐もいるよ！

＊＊＊

ちなみに本編ではさらに「豚肉で作ってくれませんか」という客までやってきて、マスターもついにこんなひと言を漏らしてしまいます。